5 tajemství šéfkuchaře pro nejchutnější hranolky Julienne – plus co musíte udělat, aby byl 'Em extra křupavý — 2026
Ach, hranolky. Kdo odolá lahodně slané, křupavé, zlaté dobrotě? Ne my! Není zde nedostatek možností, od mačkaného řezu po vaflové hranolky, kudrnaté hranolky, steakové hranolky, klínky a další – ale julienne hranolky jsou samy o sobě! Tyto dlouhé, supertenké hranolky, nazývané také hranolky, jsou obzvláště oblíbené díky své extra křupavé textuře.
Hranolky si můžete dopřát v restauracích, ale je překvapivě snadné je připravit doma. Zeptali jsme se bramborového profíka Adam Moore , šéfkuchař poradce pro bramborovou komisi v Idahu, za jeho tajemství, která musíte znát při šlehání dokonalých julienne hranolků. Níže se podělí o to, jak je vyrobit, plus jednoduchý trik na jejich vaření ve vzduchové fritéze, nejlepší koření k použití a další!
1. Udržujte hranolky jednotné
Důležitý klíč k tomu, aby byly řízky správné: Pokud je krájíte ručně, ujistěte se, že mají všechny stejnou velikost, říká Moore. Větší kousky se vaří pomaleji než menší, i když krájíte tenké jako proužek julienne. Doporučuje brambory nakrájet na ⅛ kousky, aby se všechny dobře uvařily.
je moje oblíbená vánoční píseň
2. Používejte správné nástroje
Ruční krájení brambor může být zdlouhavý úkol. Pokud tedy hledáte rychlejší způsob, zvažte mandolínu – kuchyňské náčiní, které usnadňuje práci při krájení zeleniny na tenké proužky. (Použitím jednoho zajistíte, že i vaše hranolky budou jednotné!) Moore miluje japonskou mandolínu Benriner ( Koupit od Amazonu, 29,60 $ ). Nejsou jako celokovové francouzské, říká. Jsou docela ekonomické a dodávají se se všemi doplňky, které potřebujete, a chrániči prstů. Můžete je tedy bezpečně používat.
Mandolína vytvoří ty dokonale tenké bramborové plátky s polovičním úsilím, ale pokud nemáte zájem přidat další vychytávku do vašich kuchyňských skříněk, Moore navrhuje řezat vaše řízky pomocí zeleninového spiralizéru na hranolky s kroucením! Ty se dost blíží spirálovým hranolkům, dodává. (Pro více klikněte chutné recepty pomocí spiralizéru )
3. Jak uvařit hranolky k dokonalosti
Moorův oblíbený způsob vaření hranolků: Nic se nevyrovná hlubokému smažení. Chcete-li to provést, namočte hranolky na několik minut do studené vody a poté je osušte papírovými ručníky. Ve velkém hlubokém hrnci zahřejte 3-4 šálky oleje na střední teplotu, dokud nedosáhne 375 °F. Brambory opékejte po dávkách 2–3 minuty do zlatohněda. Podívejte se na toto video od Becky Hardinová , aka, Cookie Rookie, abyste viděli kroky v akci:
Ale pokud hledáte zdravější způsob vaření, vždy je můžete upéct. Chcete-li to udělat, přidejte hranolky na plech vyložený alobalem a postříkaný sprejem na vaření. Pokapejte olivovým olejem. Pečte 25-35 minut při 450 °F. Nebo je můžete uvařit ve vzduchové fritéze. Tajemství nejlepších fritézů? Pokapejte je trochou oleje, pak vařte při 400 °F po dobu 10-15 minut, v polovině prohoďte.
Mražené bramborové produkty se skvěle vaří ve vzduchových fritézách, ale protože jsou před zmrazením předsmažené, je na nich už trochu oleje, vysvětluje Moore. Čerstvé řízky, dokonce nakrájené na tenké plátky jako hranolky, potřebují olej, aby získaly podobnou strukturu. To je klíč ke skutečně křupavým, smaženým potravinám ve vzduchové fritéze, vysvětluje. (Kliknutím zobrazíte další občerstvení pro fritézu, které můžete vyzkoušet).
nejlepší vánoční filmové scény
4. Dochuťte správnými přísadami
Vzhledem k tomu, že tento styl hranolků je tak tenký a jemný, může být snadné je nechtěně přebít chutí. Existuje však několik různých způsobů, jak přidat dostatek kopy, aby byly ještě chutnější. Rád používám popcornovou sůl s hranolky, protože je opravdu dobrá, říká Moore. Můžete také použít různé druhy exotických solí, jako je růžová himalájská sůl nebo uzená sůl z Alderwood.
Bylinky, jako je rozmarýn a bazalka, jsou také fantastickou možností, jak své hranolky oživit. Nejlepší způsob, jak to udělat? Bylinky orestujte na pánvi. Pokud bylinky trochu orestujete, vyniknou esenciální oleje a chuť a pak vytvoříte vyluhovaný olej, do kterého můžete vhodit hranolky, říká Moore.
5. Podávejte je tento cesta
Po dodržení výše uvedených tipů jsou vaše hranolky uvařené a ochucené k dokonalosti! Než se do toho pustíte, měli byste si uvědomit, jak jim sloužíte. Moore preferuje přidat hranolky do široké, mělké misky vyložené pergamenovým papírem nebo papírovými utěrkami a rozložit je na misku. Pokud jsou všechny shluky, budou se spolu vařit, což vede k mokrým hranolkům. Pokud jim ale na servírovacím talíři dáte trochu místa, vaše hranolky zůstanou dokonale křupavé a chutné.
Verze tohoto článku se původně objevila v našem tištěném časopise , Ženský svět .
Chcete-li získat další tajemství chutných brambor, pokračujte ve čtení!
Tajemství studené vody k výrobě vaflových hranolků *lepší* než Chick-fil-A
obsazení karate kid 1984
Tato technika výroby dokonalých pečených brambor také šetří čas na čištění
Šéfkuchař odhaluje tajemství domácí přípravy nejlepšího steaku + hranolky (steakové hranolky).