Pokud rádi pečete, pravděpodobně víte, že mezi pečivo, které nejlépe chutná, často patří podmáslí. Jeho kyselá kyselost pomáhá těstu kynout a štěpí bílkoviny, čímž získáte jemnější střídku. Pro chvíle, kdy buď nemáte přísadu po ruce, nebo potřebujete bezmléčnou nebo nízkotučnou alternativu, existuje několik náhražek podmáslí, které fungují dobře. Co jsou? Číst dál.
Tracy z rodiny koroptve
Co je podmáslí?
Podmáslí je a fermentovaný mléčný výrobek s pikantní, lehce nakyslou chutí (něco jako obyčejný řecký jogurt). Tradičně to byla tekutina, která zbyla po stloukání másla ze smetany. Proces stloukání odděluje máslový tuk od tekutiny, která se stává podmáslím. Dnes se však většina komerčního podmáslí vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do běžného mléka. To vytváří jeho charakteristickou pikantní chuť a hustou, krémovou texturu. Podmáslí se často používá v receptech na pečení, protože kyselost pomáhá aktivovat jedlou sodu a prášek do pečiva. (Poslední dvě složky jsou součástí procesu kynutí.) Podmáslí je také a zdroj vápníku, bílkovin a dalších živin .
Proč používat náhražku podmáslí?
S tolika výhodami by vás mohlo zajímat: Proč vůbec používat náhražky podmáslí? Existuje několik důvodů, proč to vaše pečivo může vyžadovat. Tyto zahrnují:
Jaké jsou náhražky podmáslí?
Zde je osm nejužitečnějších a nejjednodušších náhražek podmáslí.
1. Mléko a citronová šťáva/ocet
Oblíbenou bezlepkovou náhražkou podmáslí je mléko s přidaným octem nebo citronovou šťávou. Kyselina octa nebo citronové šťávy reaguje s mlékem a vytváří pikantní chuť podobnou podmáslí. Můžete použít čerstvou citronovou šťávu nebo trochu z obchodu. K výrobě této náhražky přidejte jednu polévkovou lžíci citronové šťávy nebo octa do jednoho šálku mléka a nechte několik minut odležet, dokud nezhoustne a srazí se. Tato náhražka funguje dobře v receptech, které vyžadují malé množství podmáslí, jako jsou palačinky nebo kukuřičný chléb. Také budete chtít zůstat u stejného typu mléka, jaký vyžaduje původní recept. Pokud tedy požaduje plnotučné mléko, přidejte svůj ocet nebo citronovou šťávu do šálku plnotučného mléka.
2. Jogurt
Jogurt je další dobrou náhražkou podmáslí, zejména v receptech vyžadujících hustší těsto nebo těsto. Obyčejný jogurt dodává vašemu pečivu podobnou kyselost jako podmáslí a má také vysoký obsah bílkovin a vápníku, což z něj dělá zdravou náhradu.
Použijte stejné množství bílého jogurtu jako množství podmáslí, které je požadováno v receptu. Můžete také chtít zředit jogurt smícháním s vodou nebo mlékem (nebo může být váš konečný produkt mnohem hustší, než se očekávalo). Nakonec dejte pozor, abyste nepoužili slazený nebo ochucený jogurt, protože to může zničit zamýšlenou chuť receptu.
3. Zakysaná smetana
Zakysaná smetana je podobná jogurtu a při pečení a smažení může nahradit podmáslí (jako smažené kuře). Oba mléčné výrobky jsou vytvořeny téměř identickým způsobem: Pro výrobu zakysané smetany se do smetany přidají bakterie mléčného kvašení a fermentují se. Výsledkem je lehce nakyslá, krémová pomazánka ideální do pečiva a cukroví. Protože je zakysaná smetana hustší než podmáslí, nahraďte ji v poměru ¾. Na každý šálek podmáslí, který recept vyžaduje, použijte ¾ šálku zakysané smetany a ¼ šálku vody nebo mléka. (Stejně jako u jogurtu může použití příliš velkého množství zakysané smetany vytvořit příliš hustý nebo těžký konečný produkt.)
4. Tatarské mléko a smetana
Další kyselou náhražkou podmáslí je mléko a smetana z vinného kamene. Stejně jako přidání citronové šťávy nebo octa do mléka tato náhražka funguje, protože kyselá chuť smetany z vinného kamene promíchává a fermentuje mléko, aby se podobalo chuti a struktuře podmáslí. Aby byla tato náhrada , do každého šálku mléka přidejte jednu a ¾ lžičky vinného kamene a nechte pár minut odležet, dokud nezhoustne a srazí se. Tato náhražka funguje dobře v receptech, které vyžadují malé množství podmáslí, jako jsou koláče a muffiny.
5. Kefír
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek (podobně jako jogurt), který může nahradit podmáslí. Použijte stejné množství kefíru jako množství podmáslí požadované v receptu. Jedním z důvodů popularity kefíru je vysoký obsah zdravých mikrobů a probiotik. Většina těchto mikrobů však bude zabita, pokud budou vystaveny vysokému teplu během pečení. Navzdory tomu má kefír stále vysoký obsah bílkovin a je účinnou volbou pro trochu zdravější náhradu podmáslí.
6. Mandlové mléko
Mandlové mléko je nemléčná veganská náhražka podmáslí, která nejlépe funguje v receptech, které vyžadují malé množství podmáslí. Je to proto, že ačkoli má mandlové mléko podobnou strukturu a může přidat vlhkost do receptury, má jedinečný chuťový profil, který při použití ve velkém množství může dramaticky změnit konečný produkt. Na druhou stranu má mandlové mléko nízký obsah kalorií, cholesterolu a tuku, což z něj dělá zdravější volbu pro vaše pečivo.
7. Jsem Mléko a ocet
Stejně jako běžné mléko a ocet jsou sójové mléko a ocet dobrou alternativou podmáslí, zvláště když potřebujete nemléčné mléko. Chcete-li vyrobit tuto náhražku, přidejte jednu polévkovou lžíci octa do jednoho šálku sójového mléka a nechte několik minut odstát, dokud nezhoustne a srazí se. Případně můžete použít sójové mléko a citronovou šťávu ve stejném poměru. Podobně jako mandlové mléko tato náhražka funguje dobře v receptech vyžadujících malé množství podmáslí, jako jsou podmáslí palačinky nebo vafle.
johnny cash grand ole opry
8. Kokosové mléko a kyselina
Další bezmléčnou náhražkou podmáslí je kokosové mléko plus kyselina (jako jablečný ocet nebo destilovaný bílý ocet). Kokosové mléko dodává vašemu pečivu jemnou tropickou chuť a vlhkost a přidání kyseliny pomáhá srážet se jako podmáslí. Přidejte jednu polévkovou lžíci kyseliny do jednoho šálku kokosového mléka na každý šálek podmáslí, který váš recept potřebuje.
Pár věcí k poznámce o nahrazení podmáslí kokosovým mlékem – nejprve používejte pouze neslazené kokosové mléko. Slazené kokosové mléko obvykle obsahuje hodně cukru a může vést k příliš sladkému výsledku. I když kokosové mléko představuje lahodnou alternativu bez mléčných výrobků, má vysoký obsah nasycených tuků – což znamená, že nemusí být nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí snížit obsah tuku ve své stravě.
Zabalit se
Tak co, zůstanete u podmáslí nebo se příště obrátíte na jednu z těchto alternativ, až vám dojde? Nebojte se experimentovat – nikdy nevíte, která domácí náhražka podmáslí bude výsledkem vašeho nového oblíbeného receptu.