Došel kukuřičný škrob? Žádné starosti: Vyzkoušejte jednu z těchto 9 geniálních náhražek — 2024
Kukuřičný škrob možná není tou nejvzrušující ingrediencí, ale je naprosto nezbytný v mnoha receptech – od zahušťování smažených hranolků až po udržení krémového tvarohového koláče a pečení ovocného koláče. Není tedy nic horšího, než otevřít skříň a zjistit, že už žádná není! Spíše než běžet do obchodu uprostřed receptu jsme se zeptali Ženský svět Ředitel potravin Julie Miltenbergerová za její nejlepší návrhy náhrad kukuřičného škrobu. Čtěte dále a zjistěte, co můžete v malíčku použít:
Co je to kukuřičný škrob?
Kukuřičný škrob je jemný prášek vyrobený ze škrobové části kukuřice. A tato škrobová struktura z něj dělá dobré zahušťovadlo pro omáčky a dušená jídla. Nemá moc chuti, takže se dá přidávat do jídel, aniž byste se museli bát, že změní chuť. Používá se také k potažení potravin před smažením, protože pomáhá vytvořit křupavou vnější vrstvu.
Co mohu použít jako náhradu kukuřičného škrobu?
Pokud jde o náhradu kukuřičného škrobu, naštěstí máte spoustu možností. Ale když se rozhodujete, co je pro vaše jídlo nejlepší, je důležité si uvědomit, že různé recepty budou vyžadovat různé zahušťovací schopnosti. Například pečená jídla, jako jsou ovocné koláče nebo křehké sušenky, vyžadují náhražku kukuřičného škrobu s bližším poměrem jedna ku jedné a bez pikantní chuti. Pokrmy jako dušené maso a smaženice jsou mnohem shovívavější, takže ingredience můžete snadno vyměňovat na cestách. Přečtěte si o nejlepších výměnách kukuřičného škrobu:
1. Bramborový škrob
Bramborový škrob je podobný kukuřičnému škrobu v tom, že se používá jako zahušťovadlo. Tento světlý bílý prášek je bezlepkový a pochází z brambor. Díky tomu je ideální pro pokrmy, které chcete zachovat bez mouky, říká Julie. Obecně platí, že kukuřičný škrob nahraďte stejným množstvím bramborového škrobu. Bramborový škrob je obzvláště dobrá jídla, která vychladnou jen po omezenou dobu, jako jsou polévky, omáčky a pudinky. Receptům, které se vaří nebo vaří déle, by prospěla jiná náhražka kukuřičného škrobu.
2. Arrowroot
Jak název napovídá, arrowroot je jemný prášek získaný z kořenové zeleniny, konkrétně z Maranta rákos a lze je nalézt v tropickém podnebí. Když se maranta sklidí, vypadá podobně jako jiné hlízovité rostliny, např juka nebo kudzu . Arrowroot prášek nabízí mnoho stejných zahušťovacích výhod jako kukuřičný škrob, ale s více vlákniny a vápníku . Je také přirozeně bezlepkový, což znamená, že jej můžete použít do pečiva pro lidi s intolerancí.
Kelly Clarksonova tchyně
Budete muset zdvojnásobit množství šípkové mouky, kterou používáte místo kukuřičného škrobu, abyste získali stejné zahušťovací účinky.
3. Rýžová mouka
Pokud se snažíte zachovat barvu vašeho pečiva nebo receptu, bílá rýžová mouka může být dobrou náhradou. Je to bezbarvá varianta, která neovlivní výslednou prezentaci dezertů a nabízí stejné skvělé zahušťovací výhody jako kukuřičný škrob. Rýžová mouka je ideální pro pokrmy, které je třeba uchovávat v chladu, ať už chlazené nebo zmrazené, protože pomáhá zabránit tomu, aby se přísady v lednici oddělily. Může také pomoci s křupavými smaženými recepty, jako je smažené kuřecí těsto. Budete chtít použít 2 polévkové lžíce rýžové mouky na každou 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, který byste použili.
4. Tapiokový škrob
Tapiokový škrob je další zahušťovadlo získané z kořenů — v tomto případě z kořene manioku. Je to chytrá volba, pokud si od té doby chcete hlídat příjem tuku nebo cholesterolu nemá ani jedno a má také nízký obsah sodíku. Své užitečné pro pečení a může vám pomoci získat správnou texturu pro polévky a omáčky. V receptu budete muset zdvojnásobit množství tapiokového škrobu na kukuřičný škrob. Pokud nemáte po ruce ani tapiokový škrob, můžete zkusit tapiokovou mouku, říká Julie.
5. Univerzální mouka
Univerzální mouka je základní surovinou ve spíži a lze ji použít pro různé recepty a pokrmy. I když nebudete moci vařit bezlepkové recepty s všestrannou moukou, je to víc než jen trik, jak získat tu hustou a bohatou texturu pro vaše další jídlo.
dvojčata jedno tělo dvě hlavy
Jedna důležitá poznámka, pokud jde o použití mouky: Ujistěte se, že jste pokrm, ve kterém ji používáte, správně uvařili. Syrová mouka může mít pšeničnou nebo ořechovou chuť, což ovlivňuje celkovou chuť pokrmu. Ještě důležitější je, že mouka, která není úplně uvařená, může být nebezpečné ke konzumaci a může vás učinit zranitelnými vůči otravě jídlem. Můžete zajistit, aby pokrm byl bezpečný a chutný, a to buď opečením mouky na pánvi s tukem, jako je máslo, nebo zajištěním, aby se omáčka před konzumací mohla rozvařit. Na každou 1 lžíci kukuřičného škrobu, kterou byste použili, budete chtít použít 2 lžíce mouky.
6. Xanthanová guma
Xanthanová guma se již používá v mnoha potravinách, protože je tak dobrým zahušťovadlem. Je také užitečné, aby se ingredience neoddělovaly, takže se můžete spolehnout, že váš guláš nebo polévka budou vypadat a chutnat skvěle, dokud se nedostanou na stůl.
Na rozdíl od některých jiných náhražek budete skutečně potřebovat méně xanthanovou gumu než kukuřičný škrob. Začněte s ¼ čajové lžičky xanthanové gumy na každou 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, kterou byste použili, a v případě potřeby zvyšte až na ½ čajové lžičky. Přidávejte jen velmi málo najednou a velmi pomalu. Špetka může zahustit celý hrnec, takže je nejlepší začít s malým množstvím a podle potřeby přidávat, říká Julie. Pokud nemůžete najít tuto náhradu kukuřičného škrobu na vašem místním trhu, můžete si objednat produkt jako Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder online ( Koupit od Amazonu, 11,29 $ ); schovejte balíček do chladné a suché skříně – lze jej uchovávat neomezeně dlouho.
co se nosilo v 80. letech
7. Celozrnná mouka
Pokud nechcete používat bílou mouku, můžete jako náhradu za kukuřičný škrob použít celozrnnou mouku. Pšeničná mouka má hodně vitamíny a živiny a je dobrým zdrojem vitamínu B, zinku a hořčíku, které se jinak v bílé mouce nenacházejí. Pšeničná mouka je vhodnou volbou pro výrobu kaše , polévkové omáčky a marinády, i když budete chtít zajistit, aby oříšková chuť pšeničné mouky příliš neovlivnila váš recept. Stejně jako u bílé mouky je nejlepší použít poměr 2:1, když nahrazujete pšeničnou mouku kukuřičným škrobem. Můžete jej také smíchat s trochou studené vody a vytvořit pastu, díky které se snáze zahustí recepty bez hrudek.
8. Mleté lněné semínko
Lněné semínko má mnoho zdravotních výhod, ještě předtím, než zvážíme jeho přínosy pro vařené a pečené zboží. Lněné semínko je účinným zdrojem rozpustné vlákniny, která může pomoci zvládat účinky zácpy a může být užitečná při léčbě příznaků cukrovky, cholesterolu a srdečních chorob. Je také bohatý na antioxidanty , vlákniny a bílkovin . Se všemi těmito výhodami budete mít stále skvělé zahušťovadlo, pokud nemáte žádný kukuřičný škrob. Přibližně půl lžíce mletého lněného semínka dobře promíchaná se 2 lžícemi vody odpovídá 1 lžíci kukuřičného škrobu. Ráda uchovávám své mleté lněné semínko v lednici, poznamenává Julie. Olej v semenech může rychle žluknout, ale při nízkých teplotách vydrží mnohem déle.
9. Kukuřičná mouka
Pokud chcete zůstat v kukuřičné rodině, můžete místo kukuřičného škrobu použít kukuřičnou mouku. Kukuřičná mouka se vyrábí mletím celých kukuřičných zrn, nejen škrobové části jako kukuřičný škrob. To znamená, že kukuřičná mouka je bohatý mnoho vitamínů a živin, které potřebujete po celý den. Kukuřičná mouka má také více bílkovin než kukuřičný škrob, takže práce s ní je trochu složitější. Pravděpodobně budete chtít najít jinou alternativu pro velmi specifické a vědecky založené recepty, jako je pečivo.
Pokud chcete provést tuto výměnu, začněte s 1 lžící kukuřičné mouky na 1 lžíci kukuřičného škrobu, podle potřeby. Nejlepší je použít kukuřičnou mouku v receptu, který můžete sledovat a upravovat, jako jsou ty na sporáku v hrnci nebo pánvi. To vám umožní upravit poměr podle potřeby, místo abyste do pečeného jídla dávali příliš málo nebo příliš mnoho.
Women’s World si klade za cíl nabízet pouze ty nejlepší produkty a služby. Aktualizujeme, když je to možné, ale nabídky vyprší a ceny se mohou změnit. Pokud si něco koupíte prostřednictvím některého z našich odkazů, můžeme získat provizi. Otázky? Kontaktujte nás na adrese shop@womansworld.com .