Poor Man’s Burnt Ends: Tato kouřová masitá sousta si zamilujete – recept na 5 ingrediencí šampiona BBQ — 2024
Milujeme naše grilování s uzenými klasikami, jako jsou spálené konce. Ale když chceme snadnou verzi, kterou si doma vychutnáme, připravíme verzi tohoto jídla, která se nazývá spálené konce chudáka. Tyto spálené konce jsou vyrobeny z hovězí pečeně, protože se vaří rychleji a je levnější než použití hrudí. Ještě lepší je, že k výrobě těchto spálených konců nepotřebujete udírnu ani gril. Stačí přidat maso do oblíbené grilovací směsi a dalších ingrediencí, zatímco pečete pomalu a pomalu. Výsledkem jsou pikantní, v ústech se rozpouštějící kousky hovězího masa, které si můžete vychutnat samotné nebo s řadou stran. Zde je návod, jak připravit lahodné spálené konce sklíčka s použitím pouhých 5 ingrediencí!
Co jsou spálené konce?
Spálené konce jsou vyrobeny odříznutím části uzeného hrudníku známého jako bod . Toto tučné maso se pak naseká, obalí v omáčce a znovu udí, aby kousky zkaramelizovaly.
Původ spálených konců
Restaurace v Kansas City s názvem Arthur Bryant’s Barbeque je připisována popularizaci spálenin během 70. let. Hlavní chod v Bryant’s, pokud jde o mě, je něco, co se dává zdarma – spálené okraje hrudí, spisovatel jídla Calvin Trillin napsal v článku z roku 1972 . Kontraman je jen odsune na stranu a kdo chce, pomůže si. Můžete říci, že zbytek je historie, protože spálené konce se změnily z toho, že na ně bylo pohlíženo jako na zbytky, na základ BBQ. Zatímco hrudí dodává této pochoutce masovou příchuť, chuck roast je levnější, ale stejně lahodný řez, který je ideální pro přípravu vlastních spálených konců.
Proč byste měli dělat spálené konce s hovězí pečeně
Chuck pečeně pochází z horní část krávy a je přirozeně tužší řez, který vyžaduje pomalé vaření. Z tohoto důvodu je chuck roast levná, protože cena se obvykle pohybuje mezi 5 a 7 dolary za libru. Spolu s výhodami, které jsou šetrné k peněžence, tento řez nevyžaduje kouření, aby se naplnil intenzivními BBQ příchutěmi. Použití omáčky a suchého potírání, které je kouřové i sladké, udělá práci, když se vaří v troubě. Než použijete toto maso k výrobě spálených konců, je důležité ho správně připravit, aby se vám sliny slíbily.
Klíčovým krokem k vyhození spálených konců pečeně
Vzhledem k tomu, že kuřecí pečeně je poměrně tučná, je nejlepší většinu z ní oříznout z vnější strany masa. To zajistí, že maso bude vlhké a křehké, nikoli tuhé a mastné. Snadno vám pomůže ostrý nůž odstranit velké množství tuku na vnějším povrchu masa. Po oříznutí tuk vyhoďte a pokračujte zbývajícími kroky v receptu.
Jak udělat chudákovi spálené konce
Níže, Erica Roby, šéfkuchařka BBQ a mistryně Food Network's Master of Cue , sdílí svůj recept na 5 ingrediencí Poor Man’s Burnt Ends. Celá pečeně se potáhne suchým třením, než se několik hodin vaří. Poté se hovězí maso nakrájí na kousky, spojí se s BBQ omáčkou a dalšími přísadami a znovu se peče. Tento proces poskytuje jemné a pikantní spálené konce, o kterých šéfkuchař Roby říká, že jsou to lahodný způsob, jak si vychutnat bohaté chutě grilování přímo z vaší trouby!
Poor Man’s Burnt Ends
Bhofack2/Getty
Ingredience:
- 3 až 4 libry celozrnné hovězí pečeně, přebytečný tuk oříznutý
- ½ šálku BBQ suché třít
- ¼ šálku (½ tyčinky) nesoleného másla, rozpuštěného
- 1 hrnek hovězího vývaru
- 1 šálek BBQ omáčky
Pokyny:
populární věci v 70. letech
- Předehřejte troubu na 275 °F.
- Naneste velké množství BBQ třít rovnoměrně po celém povrchu pečeně a ujistěte se, že jsou strany potažené. Umístěte pečeně na plech nad hliníkovou pánev. Vařte v předehřáté troubě asi 3 až 4 hodiny, nebo dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 190 °F až 195 °F a nezměkne. Maso každou hodinu postříkejte vodou, aby zůstalo vlhké.
- Pečivo vyjměte z trouby a nechte asi 15 minut odpočinout. Poté nakrájejte pečeně na 1 až 1½ palcové kostky ostrým nožem. Přeneste kostky do velké mixovací nádoby.
- Přidejte BBQ omáčku, rozpuštěné máslo a hovězí vývar do mísy s kostkami masa. Jemně promíchejte, dokud nebudou všechny kousky dobře potažené. Obalené kostky masa rozložte v jedné rovnoměrné vrstvě na plech vyložený alobalem nebo pečicím papírem.
- Vraťte se do trouby a zvyšte teplotu na 350 °F. Pečte dalších 20 až 30 minut, nebo dokud okraje kostek masa nezačnou karamelizovat a omáčka zhoustne.
- Jakmile jsou spálené konce zkaramelizované podle vašich představ, vyjměte je z trouby. Před podáváním na hnědý papír nebo velký talíř několik minut vychladnout.
Co podávat s chuck pečenými spálenými konci
Pro kompletní jídlo Roby navrhuje podávat spálené konce hovězího sklíčka se salátem coleslaw, vlhkým kukuřičným chlebem a extra BBQ omáčkou na namáčení. Sendvič můžete připravit i tak, že hovězí sklíčka položíte na housku nebo mezi dva krajíce chleba a posypete je kyselou okurkou.
Pokračujte ve čtení pro další vydatné recepty na maso!
Recepty mletého hovězího v pomalém hrnci na vydatné večeře, které se prakticky uvaří samy