Ať už připravujete špagety, motýlka, penne nebo jakýkoli jiný tvar těstovin, pravděpodobně proces začnete tím, že přivedete hrnec s vodou k varu. No, všechny minuty, které jste strávili čekáním na vytvoření těchto bublin, mohly být ve skutečnosti promarněné. Zřejmě bychom měli ohřívat vodu a těstoviny zároveň.
Pokud si myslíte, že to zní šíleně, nejste sami. Byl jsem naprosto skeptický, když jsem narazil na tip od Altona Browna , i když nelze popřít, že tento muž ví, o čem v kuchyni mluví. Takže přes mé počáteční výhrady mě to docela zaujalo. Líbil se mi i nápad ušetřit čas čekáním, než se voda vyvaří, než přidáte těstoviny. Čím rychleji to sním, tím lépe!
Podle Browna začnete tím, že do hrnce vložíte těstoviny, zalijete je studenou vodou a přiklopíte pokličkou. Poté stačí postavit na sporák a počkat na var. Jakmile začne bublat, sejměte poklici a snižte teplotu, aby se pár minut vařila. Jakmile je textura al dente, vyjměte ji štěrbinovým sítkem ( Koupit od Amazonu, 9,99 $ ) a podáváme.
Dělal jsem věci trochu jinak – hlavně proto, že jsem měl hlad a soustředil jsem se na jídlo – a úplně jsem zapomněl zakrýt hrnec pokličkou, protože to jsem nikdy předtím s těstovinami nedělal. Jakmile se mé cavatappi přivedlo k varu, snížil jsem teplotu podle Brownových pokynů a párkrát zamíchal, abych se ujistil, že se neslepí. Použil jsem velkou varnou lžíci, díky které jsem při míchání cítil, jak husté byly těstoviny – rozhodně byly ještě pěkně tuhé, když jsem zpočátku ztlumil oheň.
Brownovy pokyny říkají, že byste to měli takto vařit čtyři a půl minuty, ale byl bych opatrný, protože sporáky se mohou lišit. Nudle jsem testoval asi při dvou minutách vaření (používám metodu degustace) a už byla dokonale al dente. Pavoučí sítko nevlastním, takže jsem ho scedil v běžném cedníku, který podle všeho neovlivňoval těstoviny tak či onak.
Kdybych postupovala podle návodu na krabičce, musela bych počkat alespoň pět minut, než se voda uvaří, a pak dalších sedm až deset minut, než se uvaří těstoviny. Ale s touto metodou celý proces trval dohromady asi sedm minut. Náhodou to bylo také množství času, které mi zabralo orestovat zeleninu, kterou jsem nakrájel na těstoviny, takže vše bylo hotové najednou. Těstoviny, nakrájené žampiony, brokolici a česnek jsem hodila do mísy se troškou olivového oleje a troškou máslové pomazánky, pak jsem to zasypala vločkami chilli papričky a černým pepřem. Delicious!
I když jsem se Brownovy metody pevně nedržela, nepřeháním, když vám řeknu, že to byly bezpochyby ty nejlepší těstoviny, jaké jsem kdy dělal – dokonce ještě před přidáním polevy. Textura byla tak akorát, ani zdaleka ne kašovitá, a bylo hotovo rychleji než obvykle. Pravděpodobně to v budoucnu budu dusit o něco kratší dobu, aby bylo sousto o něco ostřejší (a dříve v bříšku). Nemůžu tomu uvěřit, ale už se nikdy nevrátím ke své staré metodě vaření těstovin.
Vyzkoušejte to sami, až budete příště šlehat nějaké nudle, a možná zjistíte, že tomu humbuku také věříte!