Ať už šlehám várku palačinek, plech na muffiny nebo jeden dort, mohu téměř zaručit, že recept bude vyžadovat prášek do pečiva. Tuto základní přísadu do spíže by měl mít každý pekař po ruce, protože je nezbytná pro kynutí a vytváření lehkých, nadýchaných textur, které všichni známe a milujeme.
To znamená, že prášek do pečiva nevydrží věčně a po otevření se může velmi rychle zkazit – ještě rychleji v horkém a vlhkém prostředí. I když byste mohli být v pokušení použít starý prášek do pečiva, nedoporučuji to. Proč? Protože kypřící prášek do pečiva nedodá vašemu pečivu výšku a vzdušnost, po které toužíte. Ale neměj strach. Pokud právě pečete a uvědomíte si, že váš prášek do pečiva je spotřebován nebo vypršela doba použitelnosti, existuje spousta dalších ingrediencí, které můžete vyměnit. Čtěte dále a objevte 10 nejlepších náhražek prášku do pečiva (které skutečně fungují).
Co je vůbec prášek do pečiva?
Prášek do pečiva je směs jedlé sody a sacharidů, jako je kukuřičný škrob. I když to může vypadat jako pečení soda , prášek do pečiva je něco úplně jiného: kompletní kypřící prostředek který obsahuje obě složky potřebné k vytvoření liftingu – alkalickou jedlou sodu a kyselinu. Klíčovým rozdílem mezi jednočinným práškem do pečiva a dvojčinným práškem do pečiva je typ kyseliny, která je spárována se základní alkalickou jedlou sodou. Bylo řečeno, dvojitě působící jedlá soda je to, co se nachází ve většině amerických kuchyní.
Takže prášek do pečiva a prášek do pečiva nejsou to samé?
Přesně tak. Prášek do pečiva a jedlá soda jsou dvě naprosto odlišné věci. Jedlá soda má pouze jednu složku: hydrogenuhličitan sodný – proto se v jiných částech světa nazývá soda bicarbona. Hydrogenuhličitan sodný je minerál, který reaguje, když přijde do kontaktu s kyselinami (přemýšlejte: smetana z vinného kamene, podmáslí a octa). Tato chemická reakce vytváří plynný oxid uhličitý (CO2) ve formě bublin. Při pečení je tento proces známý jako chemické kynutí, protože zachycený CO2 způsobuje kynutí těsta. Ale když se jedlá soda dostane do kontaktu s kyselinou, reaguje téměř okamžitě – a to je problém. Proč? Protože u řady chutných receptů na pečení je potřeba prodloužená reakce, která umožňuje pomalé kynutí těsta.
Zde může pomoci prášek do pečiva. Zatímco všechny prášky do pečiva obsahují hydrogenuhličitan sodný (stejně jako jedlá soda), jedlá soda (konkrétně dvojčinný ) také obsahuje dvě suché, kyselé složky. První vzniká, když suché přísady navlhnou, a druhý reaguje, když se zahřeje. Jinými slovy, prášek do pečiva pomáhá vašemu těstu vykynout nejprve, když je vystaveno vlhkosti (jako je voda) a znovu, když je vystaveno teplu (v troubě). Výsledek? Lehké, nadýchané pečivo.
Co lze vyměnit za prášek do pečiva?
Trvanlivost prášku do pečiva je přibližně 12 měsíců – a v závislosti na tom, jak je vaše kuchyně horká nebo vlhká, se může pokazit ještě rychleji. Můžete být v pokušení ignorovat datum spotřeby, ale použití starého prášku do pečiva může zabránit tomu, aby vaše muffiny, palačinky a další pečivo dobře nakynuly. Ve špetce tyto náhražky prášku do pečiva fungují dobře.
Vinný kámen a Prášek do pečiva
Tato snadná směs je jako vyrobit si vlastní prášek do pečiva. Krém z vinného kamene (také známý jako vinan draselný) dodává jedlé sodě kyselost a dává vzniknout pečivu. Chcete-li nahradit jednu čajovou lžičku prášku do pečiva, smíchejte ¼ čajové lžičky jedlé sody s ½ čajové lžičky vinného kamene.
Podmáslí a Prášek do pečiva
Další kyselá složka, podmáslí, je skvělou náhradou prášku do pečiva. Chcete-li nahradit jednu lžičku prášku do pečiva, přidejte do ingrediencí ½ šálku podmáslí a ¼ lžičky jedlé sody. Jen nezapomeňte snížit množství tekutin v receptu, abyste zachovali konzistenci a texturu, po které toužíte.
Bílý jogurt a Prášek do pečiva
Obyčejný jogurt a jedlá soda jsou další pálivé duo, které výjimečně funguje jako náhrada prášku do pečiva. Jednu lžičku prášku do pečiva můžete nahradit ¼ lžičky jedlé sody a ½ šálku bílého jogurtu.
Lžička citronové šťávy a Prášek do pečiva
Citronová šťáva je skvělá pro aktivaci jedlé sody, protože má vysoký obsah kyseliny citronové. Používejte ji opatrně: citronová šťáva má také silný chuťový profil, který může změnit chuť vašeho hotového produktu. Jinými slovy, tato náhražka je nejlepší v receptech, které pracují s jemným nádechem citrusů. Chcete-li nahradit jednu čajovou lžičku prášku do pečiva, jednoduše přidejte ¼ čajové lžičky jedlé sody k suchým přísadám a ½ čajové lžičky čerstvé citronové šťávy k mokrým přísadám.
Melasa + Prášek do pečiva
Možná vás překvapí, že na seznamu vidíte melasu, ale tato lepkavá sladká látka je ve skutečnosti dostatečně kyselá, aby ve spojení s jedlou sodou vytvořila plynný CO2 (#Science). Jednoduše přidejte ¼ šálku melasy s ¼ čajové lžičky jedlé sody, abyste nahradili jednu čajovou lžičku prášku do pečiva.
kdo dnes vyhrál ohrožení
Poznámka: Mějte na paměti, že melasa má velmi vysoký obsah cukru, takže by možná stálo za to snížit množství sladidla ve vašem receptu, aby vaše pečivo nebylo příliš sacharinové.
Ocet + Prášek do pečiva
Stejně jako citronová šťáva a melasa je ocet vysoce kyselý, takže je dokonalou náhradou prášku do pečiva. Ačkoli bude fungovat jakýkoli typ (včetně jablečného octa), bílý ocet nezmění barvu vašeho pečiva, když vyjdou z trouby. Chcete-li nahradit jednu lžičku prášku do pečiva, smíchejte ½ lžičky octa s ¼ lžičky jedlé sody.
Kyselé mléko + Prášek do pečiva
Máte špatné mléko? Pokud vaše mléko zkyslo, ale ještě se nesrazilo, začalo procházet procesem fermentace. To znamená, že obsahuje kyselinu mléčnou, která, věřte nebo ne, aktivuje jedlou sodu. Použijte ½ šálku kyselého mléka a ¼ lžičky jedlé sody, abyste nahradili lžičku prášku do pečiva. Jen se ujistěte, že používáte kyselý mléko, ne hrudkovité nebo sražené mléko.
Šlehané bílky
Toto je další fantastická možnost, pokud nemáte po ruce jedlou sodu. Šleháním bílků vznikají vzduchové bubliny, které zvyšují objem a lehkost pečiva. Jedinou výzvou této metody je zjistit, kolik vajec budete potřebovat. Palačinky a vafle mají tendenci používat méně, zatímco koláče používají více. To znamená, že jakmile určíte ideální číslo, je to docela jednoduchá náhrada. Vejce šlehejte, dokud nebudou lehká a nadýchaná, a zvyšte rychlost, abyste vytvořili měkké vrcholy.
Samokypřící mouka
Tato oblíbená kuchyňská základna kombinuje všestrannou mouku, prášek do pečiva a špetku soli, takže v podstatě obsahuje všechny ingredience, které potřebujete, aby pečivo vykynulo – proto se objevuje v balených koláčových směsích a rychlých chlebech. Chcete-li použít místo prášku do pečiva, jednoduše jej nahraďte běžnou moukou ve vašem receptu.
Soda Club
Club soda je sycený nápoj, který obsahuje hydrogenuhličitan sodný, což znamená, že jej můžete použít jako náhradu prášku do pečiva bez přidání jedlé sody. To znamená, že v limonádách není mnoho tohoto základního minerálu, takže jej používejte pouze v případě, že potřebujete trochu nadzvednout – není to žádný zázrak. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, nahraďte veškerou tekutinu (jako mléko nebo vodu) ve vašem receptu sodou.
Profesionální tip: Chcete-li v těstíčku udržet co nejvíce sycení, přidejte sodu jako poslední a zlehka promíchejte.
Dobrou chuť
Ať už připravujete nadýchané palačinky, muffiny nebo jiné pečivo, prášek do pečiva je klíčovou složkou, která pomáhá vykynout a přidat objem. Pokud jste však v nouzi a dochází vám tato spíž, existuje několik náhražek, které můžete místo toho použít. Plní stejnou funkci jako prášek do pečiva – zlepšují texturu a nadýchanost – a vyžadují pouze drobné úpravy vašeho receptu. Snadno!