Pečené kuře: Vše, co potřebujete pro křupavé smažené kuře zvenčí, šťavnaté uvnitř, je *Toto* Geniální technika víka — 2025

Když přijde řeč na smažené kuře, slyšeli jsme tolik různých triků a rodinných tajemství, jak získat ta nejkřupavější a nejšťavnatější sousta, od namáčení v podmáslí až po použití speciální směsi koření. A tady je další zvrat, který nedávno upoutal naši pozornost: popíjení. Tato metoda využívá tlakové vaření a hluboké smažení, aby se každá část kuřete uvařila rovnoměrně. Výsledek: smažené kuře, které je méně mastné, přesto je stále vlhké a potažené lahodně křupavou kůrkou. Je to tajemství úžasného smaženého kuřete v mnoha restauracích, a zatímco tradiční opékání využívá jedinečný stroj, který současně vaří v páře a smaží, k přípravě pečeného kuřete nepotřebujete žádné zařízení – jednoduše pomocí robustní pánve. a víko to udělá. Zde je kopeček pečeného kuřete a snadný recept, který si můžete udělat, až budete mít příště chuť na tuto pohodovou klasiku!

Co to znamená, když je kuře pečené

Opékání se liší od tradičních metod smažení na otevřené pánvi, protože zahrnuje speciální tlakovou fritézu (nebojte se, ale to nepotřebujete, jak se dozvíte níže). Brian Jupiter , šéfkuchař a majitel restaurací Hranice a já v taverně Mae v Chicagu poznamenává, že tento stroj smaží kuře v uzavřeném prostředí. To vytváří páru a tlak, který uzavře šťávu z masa. Zabraňuje také náhlým poklesům teploty oleje, které by mohly způsobit mastnotu kuřete. Broasting natlakuje komoru oleje na smažení, což umožňuje, aby teploty zůstaly po určitou dobu trvale vysoké, vysvětluje. To vytvoří na kuře lehčí a ještě křupavější texturu.

Jupiter dodává, že broasting vynalezl inženýr L.A.M Phelan v 50. letech minulého století. Navrhl zařízení, které rychle a důkladně smažilo kuře pod tlakem, a jeho stroj byl nakonec sériově vyráběn speciálně pro restaurace a řetězce rychlého občerstvení, kde grilování zůstává základní metodou pro smažení velkých dávek kuřete. Ale nepotřebujete neohrabaný a drahý stroj na smažení k dosažení stejných zlatohnědých a šťavnatých výsledků doma.

Jak napodobit metodu dušení

Klíčovým aspektem opékání je pára, která se vytváří, když je fritéza zakryta a jsou aplikována nastavení pod tlakem. Ačkoli je obtížné vytvořit stejnou úroveň tlaku na normální pánvi, autor kuchařky Pam Andersonová říká, že metodu můžete napodobit pouhým víkem. Trik: Jakmile dostanu všechny kousky kuřete na pánev, přikryji pánev první polovina doby vaření , pak jej odkryjte na druhou polovinu..Víko zachycuje vlhkost a teplo, aby se maso zapařilo a zároveň pomáhá udržovat stálou teplotu oleje. Po jejím odstranění v polovině bude pokožka krásně křupavá.

Potravinář a biochemik Shirley Corriher také přísahá zakrytím pánve během první poloviny procesu smažení. Zakrytí pánve však dělá raketu - jsou to kapky zkondenzované vlhkosti stékající do oleje, které vytvářejí všechno to přenášení, říká. To je důvod, proč je dobrý nápad mít olejový štít, jako je BergKochův Splatter Screen ( Koupit od Amazonu, 10,99 $ ) užitečné, aby se zabránilo rozstřikování mastnoty a aby bylo čištění ještě obtížnější.

kontroverzní manažer Elvise Presleyho

Máte chuť na pečené kuře? Pokud ano, máme pro vás perfektní recept!

Recept na lahodné pečené kuře

Náš recept na Southern Fried Chicken se inspiruje metodou opékání k vytvoření vlhkého tmavého a bílého masa. Tento recept navíc obaluje kuře v samokynoucí mouce namísto univerzální pro ještě křupavější kůrku. Je zřejmé, že tento recept má všechny předpoklady pro lízání prstů várky smaženého kuřete, které si váš dav zamiluje!

Jižní smažené kuře

Rudisill/Getty

Ingredience:

Scooby Doo slavné citáty

• 2 qts zelenina nebo řepkový olej
• 2 lžičky česnekový prášek
• 1 lžička sůl
• ½ lžičky. pepř
• 3 vejce
• ½ šálku feferonkové omáčky, jako je Tabasco
• 1 hrnek samokypřící mouky
• 1 (3 až 4 lb.) kuře, nakrájené na 8 kusů

Pokyny:

Aktivní:30 minut Celkový čas:1 hod Výtěžek:6 porcí

1. Ve velkém hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, dokud nebude velmi horký, ale nekuřácký, asi 350 °F. Umístěte rošt na velký pečicí plech s okrajem.
2. V malé misce smíchejte česnekový prášek, sůl a pepř. V mělké misce prošlehejte vejce a horkou omáčku. Do mělké misky nebo koláčové formy rozprostřete mouku.
3. Zahřejte troubu na 200 °F. Kuřecí kousky ze všech stran potřeme česnekovou směsí; každý kousek ponořte do vaječné směsi, přebytek nechte odkapat zpět do mísy, pak obalte moukou a přebytečný setřeste.
4. Vložte první várku kuřete do pánve, přikryjte a vařte 8 až 10 minut. Odstraňte víko, otočte a vařte dalších 8 až 10 minut, nebo dokud nebude zlatavě hnědá a vnitřní teplota zaregistruje 165 °F. (Kuře zkontrolujte po 5 minutách; pokud příliš rychle zhnědne, otočte kousky a snižte teplotu na střední teplotu).
5. Vařené kuře přeneste na rošt na plechu. Vložte plech na pečení do trouby, aby zůstal teplý, zatímco smažíte zbývající kuře. Podávejte s oblíbenými stranami a užívejte si!

Chcete-li si doma připravit vydatnější klasiku, podívejte se na níže uvedené recepty:

Horké medové kuře je pikantní, sladké, jednoduše neodolatelné a rychle se vaří ve vzduchové fritéze

Tento malý krok posune vaše kuřecí křídla z dobrých na naprosto úžasné

Omáčka Move Over Fudge — Čokoládová omáčka nabízí chuť opravdové nostalgie a pohodlí

Tajemství slavné šéfkuchařky Giny Neely, jak udělat z Okry méně slizké — Plus 5 snadných receptů z Okry

Women’s World si klade za cíl nabízet pouze ty nejlepší produkty a služby. Aktualizujeme, když je to možné, ale nabídky vyprší a ceny se mohou změnit. Pokud si něco koupíte prostřednictvím některého z našich odkazů, můžeme získat provizi. Otázky? Kontaktujte nás na adrese shop@womansworld.com .