Pokud se na jedné věci mohou všichni shodnout, je to, že brambory jsou vynikající. Tyto hvězdné hlízy jsou dostatečně univerzální, aby mohly být hlavním chodem i přílohou, a lze je připravit na mnoho způsobů – pražené, pečené, šťouchané, smažené… možnosti jsou nekonečné. Odborníci na výživu a lékaři se však shodují, že bychom je měli jíst s mírou, protože nejsou zdravé. Ale jak nezdravý je brambor, opravdu ? Podle nedávného výzkumu v Péče o diabetes , vědecký časopis vydávaný American Diabetes Association, brambory si svou špatnou pověst nutně nezaslouží.
Pochopení výzkumu
Ve studii provedené na Edith Cowan University (ECU) vědci sledovali stravu 54 793 dánských účastníků ve věku 50 až 64 let. (Účastníci se účastnili kohorty dánské diety, rakoviny a zdraví (DDCH), dlouhodobé studie, která analyzuje účinky stravy na zdraví člověka.) Všichni účastníci vyplnili podrobný dotazník o své stravě, když poprvé vstoupil do studia. Asi o 16 let později výzkumníci DDCH sledovali účastníky, aby se dozvěděli více o jejich zdraví a o tom, zda se u nich nevyskytly nějaké nemoci.
Výzkumníci ECU použili tato data k určení, u kolika lidí se vyvinul diabetes 2. typu a zda s tím má něco společného strava. Zde je to, co zjistili: Účastníci, kteří jedli nejvíce zeleniny, měli tendenci mít nižší BMI. Také u nich byla o 21 procent nižší pravděpodobnost, že se u nich rozvine cukrovka 2. typu. Navíc účastníci, kteří jedli nejvíce brambor (ve srovnání s těmi, kteří jedli nejméně), měli o 9 procent vyšší pravděpodobnost vzniku cukrovky 2. typu. Když se však vědci přizpůsobili dietě (vyřadili účastníky, kteří jedli nezdravá jídla obecně a nezdravé formy brambor, jako jsou hranolky), nenašli žádnou souvislost mezi konzumací brambor a rizikem cukrovky.
V předchozích studiích byly brambory pozitivně spojeny s výskytem cukrovky, bez ohledu na to, jak byly připraveny – ale zjistili jsme, že to není pravda, řekl pan Pratik Pokharel, kandidát PhD, který na výzkumu pracoval. tisková zpráva . V Dánsku lidé konzumují brambory připravené mnoha různými způsoby; v naší studii jsme mohli rozlišovat mezi různými způsoby přípravy. Když jsme se rozloučili vařené brambory z bramborové kaše, hranolků nebo lupínků již nebyly vařené brambory spojovány s vyšším rizikem cukrovky: měly nulový účinek.
Jinými slovy, nezdravé stravovací návyky, jako je konzumace másla, smažených jídel a červeného masa, podle tohoto výzkumu pravděpodobně zvýší vaše riziko cukrovky 2. typu než konzumace obyčejných brambor.
Omezení studia
Jako každá studie měl i tento výzkum svá omezení. Sami účastníci uvedli své stravovací návyky, takže existuje šance, že alespoň některá data nebyla přesná. Kromě toho účastníci provedli dietní dotazník pouze na začátku studie, nikoli na konci - takže výzkumníci ECU nevěděli, zda se strava těchto účastníků v průběhu let změnila. V důsledku toho existuje šance, že změny stravy mohly ovlivnit riziko účastníků diabetu 2.
Přesto má studie své opodstatnění, protože většina dalších dlouhodobých výzkumů zdravotních účinků konzumace brambor nerozlišuje mezi nezdravými (smaženými) a zdravými (vařenými) bramborami.
Způsoby, jak udělat brambory zdravé (ale přesto chutné)
Celkově je poselství výzkumu jasné: Když jíte brambory, snažte se je jíst vařené a rozmačkané, a ne smažené nebo pokryté máslem. To samozřejmě neznamená, že musíte žít s nevýraznými bramborami po zbytek svého života. Až budete příště chtít brambory k večeři, vyzkoušejte tyto tři chutné alternativy:
- Spíše než zakysanou smetanu podávejte pečené brambory s pažitkou a čistým řeckým jogurtem. Obyčejný jogurt má kyselou chuť a má vysoký obsah bílkovin – takže vyvažuje brambory s vysokým obsahem sacharidů.
- Bramborové měsíčky pokapejte malým množstvím oleje a poté je místo smažení smažte na vzduchu. Stále budete mít ten lahodný, ostrý exteriér.
- Máte chuť na bramborové lupínky? Upečte si v troubě na tenké plátky nakrájené brambory se všemi oblíbenými kořeními, než abyste si kupovali sáček chipsů v obchodě. Je pravděpodobné, že vaše verze bude chutnější a méně zpracovaná.