I když si vždy rád přidávám k jídlu přílohu zeleniny – zdravé a Lahodné! – jednu věc nesnesu: kašovitou zeleninu. Kdybych chtěl plnou pusu kaše, udělal bych bramborovou kaši (kterou miluji!). Ale pokud jde o vodnatější zeleninu, jako je cuketa, má tendenci být rozmočená a trochu nevýrazná bez ohledu na to, jak ji připravím. Naštěstí jsem nedávno našel geniální vychytávku, která ochucuje vodnatou zeleninu a udržuje ji křupavou a přitom křehkou!
James Stewart a Donna Reed
Spropitné pochází z Americas’s Test Kitchen a je to super jednoduché – i když to zabere trochu času navíc. V zásadě má zelenina jako cuketa, okurka, rajčata a celer vysoký obsah vody. Ve skutečnosti obsahují přes 90 procent voda! Díky tomu jsou často skvělé do salátů nebo jídel, která potřebují trochu více vlhkosti, ale samotné vaření může být nepříjemné, pokud chcete pouze křupavou zeleninu. Abyste tomu zabránili, dopřejte jim před vařením dobrou solnou koupel.
Jak vyrobit dokonale jemnou a přitom křupavou zeleninu
Nejprve zeleninu omyjte a poté ji nakrájejte na požadovaný tvar a tloušťku. Poté je vložte do cedníku, cedník vložte do větší mísy a zeleninu posypte solí. Můžete použít půl až jednu čajovou lžičku na každou libru zeleniny, kterou máte – záleží pouze na tom, kolik vlhkosti chcete odstranit a jak ochucenou zeleninu preferujete.
Nechte sůl sedět na zelenině po dobu 30 minut až čtyř hodin, v závislosti na konzistenci, kterou chcete. Vlhkost by se na vnější straně zeleniny měla začít hromadit velmi rychle, pravděpodobně během prvních pěti nebo deseti minut. To vám pomůže získat představu o tom, kolik vody se odebírá a kdy je vyndat.
Jakmile dosáhnou požadované struktury, vytlačte zeleninu do sucha papírovými utěrkami. Je důležité je neoplachovat! Tím přidáte více vody a odeberete veškeré koření nasáklé zeleniny. Až budete připraveni, jednoduše ji uvařte podle požadovaného způsobu. Konečný výsledek bude pikantnější a méně kašovitý. Úspěch!
Nevíte, co dělat se zbytky? Podívejte se na našeho průvodce ohřívání pečené zeleniny . Ať tak či onak, vychutnejte si svou dokonale uvařenou zeleninu!