Když si kupujete steak, chcete, aby chutnal lahodně, protože, přiznejme si to, i levné kusy stojí kus drobných. Jedním z cenově dostupných steaků, který vás dostane za peníze, je flank steak. Je univerzální, má nízký obsah tuku a rychle se vaří. Jinými slovy, flank steak je týdenní superhrdina. Ale i když ho uvaříte dokonale, nakrájení flank steaku nesprávným způsobem může vést k masu, které je hravé, tuhé a žvýkací. Nakrájejte ho správně a chutná jako nejdražší řez v nabídce. Mluvili jsme s odborníky – včetně šéfkuchaře a vítěze Food Network pro rok 2022 Sekaný Brian Jupiter — abyste se naučili krájet flank steak a také vše, co byste měli vědět o přípravě a vaření tohoto snadno milovaného masa.
Co je to flank steak?
Flank steak je levný kus masa z oblasti břicha krávy, vysvětluje Šéfkuchař Jupiter , který nejen vyhrál sezónu 2022 Sekaný ale také provozuje chicagské restaurace Hranice a Hospoda Ina Mae . Je to dlouhý řez s extrémně definovanou strukturou rýhování svalů, což vede kuchaře k tomu, že je často krájí špatně nebo je převařují. Další, známější slovo pro svalové pruhování je obilí — to jsou viditelné čáry táhnoucí se nahoru a dolů po řezu masa — a ty jsou zvláště přítomné v flank steaku kvůli jeho nízkému obsahu tuku. A když to dělá tato štíhlost výživná varianta , je také náchylná k vysychání.
Ryzen0827/Shutterstock
Jak vařit flank steak
Aby se předešlo vysušení steaku, jsou vhodnější rychlé a vysoce zahřáté metody, jako je grilování nebo opékání na rozpálené litinové pánvi, říká šéfkuchař Jupiter. Vzhledem k tomu, že flank steak je obvykle tenký, jeho rychlé vaření pomáhá zachovat šťávu, aniž by ztuhlo.
A zatímco ostatní kusy steaku jsou vynikající na většině úrovní propečení, foodbloger Grace Vallo říká, že flank steak se nejlépe podává ve středním až středním stavu, protože dobře propečený může být tvrdý a suchý.
Jak nakrájet flank steak
Proč záleží na tom, jak si nakrájíte steak, když ho budete jen jíst? Podle odborníků je flank steak nakrájený správným způsobem jemný a lahodný, zatímco nesprávné řezání může zničit texturu. Ve skutečnosti je takový rozdíl, že mnoho restaurací bude podávat steaky z boku nakrájené na plátky, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita kulinářského zážitku, říká šéfkuchař Ashley Lonsdale . Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, jak připravit a nakrájet flank steak, aby chutnal gurmánsky.
Nick Nolte Eddie Murphy film
Krok 1: Nechte odpočinout
První krok ke správnému krájení flank steaku? Neřezat to vůbec. Nechat uvařený flank steak před krájením odpočinout pro šťavnatý výsledek. Když si kus masa odpočine, má čas ohřát se a znovu vstřebat všechny vzácné šťávy, říká šéfkuchař Jupiter. A nenechte to jen tak sedět na prkénku, varuje. Důležité je nechat maso odpočívat na mřížce, aby kolem celého steaku mohl cirkulovat vzduch a důsledně ho chladit. Pokud byste jej nechali odpočívat na prkénku, teplo zachycené mezi teakem a prknem by teak převařilo.
Jak dlouho nechat odpočívat, to záleží. Vždy nechte maso odpočinout minimálně polovinu doby vaření, říká šéfkuchař Jupiter. Pokud například vaříte steak deset minut, nechte ho alespoň pět minut odpočívat na mřížce umístěné nad plechem.
Krok 2: Vyberte si správný nůž
Ne všechny nože jsou vhodné na krájení flank steaků. Šéfkuchař Jupiter doporučuje najít co nejostřejší nůž. Je to z několika důvodů. Pro jednoho, tupé nože jsou nebezpečnější než ostré nože, protože vyžadují větší tlak k řezání, takže jsou náchylnější k uklouznutí a potenciálnímu zranění. A protože potřebují větší tlak, pohyby řezání tam a zpět by mohly zničit strukturu masa. Pro domácího kuchaře kuchařský nůž Victorinox ( Koupit od Amazonu, 36,75 $ ) bude stačit, říká šéfkuchař Jupiter. Nůž by měl lehce proříznout flank steak s mírným tlakem dopředu.
Krok 3: Řez proti srsti
Chcete-li krájet steak z boku, začněte tím, že budete hledat způsoby, kterými probíhají svalové vlákna. Uvidíte jasný směr, říká šéfkuchař Jupiter. Podívejte se na fotografii níže, kde je syrový flank steak s jasnými svalovými vlákny, nazývaný také obilné zrno.
Magnago/Shutterstock
Otočte steak tak, abyste řezali proti tomuto pruhování, a nakloňte nůž tak, aby špička směřovala mírně k tělu. Křížení pod úhlem a proti srsti rozbíjí svalová vlákna způsobem, který zvyšuje křehkost při zachování hovězího žvýkání. Jinými slovy, neřežte s obilím; řezat kolmo k němu. Nakrájení na tenké, jednotné plátky – asi ¼ až ½ palce tlusté – optimalizuje křehkost, dodává Vallo.
členové obsazení rodiny koroptve
Vyzkoušejte tyto lahodné recepty na flank steak
Flank steak je chutný sám o sobě — grilovaný asi 3-5 minut z každé strany. Ale proč nepovznést svůj flank steak na další úroveň? Podívejte se na tyto lahodné a snadné recepty na flank steak, díky nimž bude jídlo vaší oblíbenou denní dobou. (A kliknutím zobrazíte jak si ohřát steak na oběd další den… pokud vám zůstanou nějaké zbytky, tak!)
Flank Steak Heroes
Křenová omáčka ve smetanovém stylu a papriková rukola dodávají těmto vydatným sendvičům šmrnc.
Počet porcí: 6 | Doba aktivity: 45 minut | Celková doba: 2 hodiny, 45 minut + doba přípravy na gril
Ingredience:
- ¼ šálku + 1 polévková lžíce. olivový olej
- 3 tb. ocet z červeného vína
- 2 tb. worcestrová omáčka
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 lžička sušené oregáno
- 1 ½ libry. flank steak
- ⅔ šálku zakysané smetany
- 2 tb. smetanový křen
- ½ lžičky. sůl
- ½ lžičky. pepř
- 1 velká cibule, nakrájená na ⅓ silné plátky
- 1 ½ (12 oz.) dlouhých bochníků francouzského chleba
- 1 ½ šálku dětské rukoly
- 3 rajčata, nakrájená na plátky
Pokyny:
- Ve velkém plastovém sáčku na potraviny smíchejte ¼ šálku oleje, octa, worcesteru, česneku a oregana; přidat steak. Těsnící sáček. Chlaďte 2 hodiny, několikrát sáček otočte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela. Smíchejte zakysanou smetanu a křen; kryt a rezerva.
- Připravte gril na středně vysoké přímé a nepřímé tepelné vaření. Před grilováním nechte steak 30 minut odstát při pokojové teplotě. Vyjměte steak z marinády; zbylou marinádu zlikvidujte. Pomocí papírových ručníků osušte steak; posypte obě strany solí a pepřem.
- Steaky grilujte na přímém ohni, jednou otočte, 4-5 minut na každou stranu pro středně propečené nebo do požadované propečenosti. Přeneste na prkénko; před krájením nechte 10 minut odpočinout.
- Obě strany plátků cibule potřeme zbylým olejem. Umístěte na nepřímé teplo; gril, zakrytý, jednou otočený, dokud nezměkne; 4-5 minut na každou stranu. Chléb podélně rozpůlíme; nakrájíme příčně na 6 porcí. Chléb rovnoměrně rozdělte rukolou, rajčaty, steakem a cibulí. Zakápněte odloženou směsí zakysané smetany.
Chili-Lime Marinovaný Flank Steak
Jídlo a fotografie
Naše Tex-Mex marináda dodá křehkému, snadno grilovatelnému flank steaku spoustu chuti – pokud chcete, zabalte plátky hovězího masa a zeleniny do tortilly.
Počet porcí: 6 | Doba aktivity: 30 minut | Celkový čas: 2 hodiny, 45 minut
Ingredience:
obsazení čelistí 1
- ½ šálku oleje
- ¼ šálku limetkové šťávy
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 tb. chilli prášek
- 1 tb. worcestrová omáčka
- 1 bok steak (asi 1 ½ lbs.)
- 3 středně zelené, červené a/nebo žluté papriky, nakrájené na čtvrtky
- 1 červená cibule, oloupaná, nakrájená na 6 měsíčků, kořeny neporušené
- 1 avokádo, vypeckované, oloupané, nakrájené na plátky
- Koriandr, zakysaná smetana a plátky limetky (volitelné)
Pokyny:
- Ve velké míse prošlehejte olej, limetkovou šťávu, česnek, chilli prášek a worcester. Přidejte steak, papriku a cibuli. Otočte, abyste obalili ve směsi. Pokrýt; ochlaďte, občas otočte steak, alespoň 2 hodiny.
- Připravte gril na středně vysoké přímé teplo. Papriku a cibuli grilujte, jednou otočte, dokud nezměknou, 4–5 minut z každé strany. Grilujte steak, jednou otočte, 4–5 minut na každou stranu pro středně propečený nebo do požadovaného propečení. Před krájením nechte steak 5 minut odstát.
- Papriky nakrájíme na ½ tlusté proužky. Uspořádejte steak, papriku, cibuli a avokádo na talíř; ozdobíme koriandrem. Podávejte se zakysanou smetanou a měsíčky limetky.
Chcete další tipy a recepty na vaření hovězího masa? Podívejte se na některé z našich oblíbených níže:
Koření na steaky z Texas Roadhouse: Připravte si ho doma a vychutnejte si skvělou chuť za méně peněz
Steak a pepř restujte
Bruschetta grilované strips steaky
Zázvorovo-sezamové hovězí a zeleninové restování
Trik s jedlou sodou s překvapením zaručí, že se mleté maso pokaždé dokonale uvaří
Women’s World si klade za cíl nabízet pouze ty nejlepší produkty a služby. Aktualizujeme, když je to možné, ale nabídky vyprší a ceny se mohou změnit. Pokud si něco koupíte prostřednictvím některého z našich odkazů, můžeme získat provizi. Otázky? Kontaktujte nás na adrese shop@womansworld.com .