Trik s jedlou sodou s překvapením zaručí, že se mleté ​​maso pokaždé dokonale uvaří — 2025

Naučit se vařit mleté ​​hovězí není zrovna velká věda – ale znáte ten nejlepší způsob, jak z masité dobroty získat veškerou lahodnou chuť, kterou můžete? Stačí si vzít jedlou sodu! Může to znít bláznivě, ale hlavní spíž ve skutečnosti dělá zázraky, aby mleté ​​hovězí maso zůstalo vlhké a chutné při vaření. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli, proč byste měli při vaření mletého hovězího masa sáhnout po jedlé sodě, a navíc získejte bonusové tipy Ženský svět Ředitel potravin Julie Miltenbergerová a recepty z mletého hovězího masa, díky kterým je servírování chutných jídel hračkou.

Co dělá jedlá soda s mletým hovězím masem

Jedlá soda v podstatě působí jako změkčovadlo, když se přidá do mletého hovězího masa. Podle Americká zkušební kuchyně (ATK) , namáčení masa v roztoku jedlé sody a vody zvyšuje rovnováhu pH na povrchu masa. Tento efekt nejen zachovává vlhkost hovězího masa, ale také pomáhá jeho rychlejšímu vaření – což znamená, že získáte šťavnaté hnědé maso spíše než hromadu mastné, šedé kaše. ATK také poznamenává, že jedlá soda také zpomaluje nadměrné vázání proteinů v mase, protože se zahřívá, a zabraňuje tuhé, žvýkací struktuře, které se většina lidí ráda vyhýbá.

Jak přidat jedlou sodu do mletého hovězího masa

Kombinace těchto ingrediencí je jednodušší, než si myslíte: Stačí rozpustit špetku jedlé sody s trochou vody a poté roztok vmíchat do mletého hovězího masa. Nechte maso odležet alespoň 15 minut (ale ne více než 45 minut) před vařením podle pokynů v receptu. Budete chtít použít asi ¼ lžičky. jedlá soda na libru mletého hovězího masa. (Bonus: Kliknutím získáte tipy, jak na to správně skladujte mleté ​​hovězí maso takže v lednici vydrží déle a klikněte sem pro další triky s jedlou sodou.)

4 další tipy pro vaření mletého hovězího masa

Jedlá soda dělá mleté ​​hovězí maso extra hnědé a chutné, ale nezvládne všechno těžké. Níže Julie sdílí čtyři další tipy, jak zajistit, že se hovězí maso na pánvi vaří rovnoměrně.

Nepřeplňujte pánev.Julie poznamenává, že mleté ​​hovězí potřebuje na pánvi dostatek místa, aby se důkladně uvařilo. Na opékání 1 libry mletého hovězího masa budete potřebovat 10palcovou pánev, vysvětluje. Když opékáte 2 nebo více liber mletého hovězího masa, vařte v 1 librových dávkách na 12palcové pánvi. Ujistěte se, že je pánev dobře zahřátá.Pokud vaše pánev není před vařením plně rozehřátá, mleté ​​​​hovězí maso se přilepí na povrch. To je důvod, proč Julie říká, že zahřejte pánev alespoň 2 až 3 minuty, než na pánev přidáte mleté ​​hovězí maso. Udržujte kousky mletého hovězího masa stejně velké.Nestejnoměrně velké kousky mletého hovězího masa se nebudou vařit všechny současně. Snažte se tedy rozbít všechny shluky na jednotné kusy. Rozdrobte maso na pánvi, aby byly všechny kousky přibližně stejně velké, říká Julie. Nechte maso několik minut odležet a prskat, aby se na povrchech dotýkajících se pánve vytvořila kůrka, než zamícháme a nasekáme špachtlí nebo vařečkou. Při saturaci mletého hovězího masa použijte správnou pánev.Julie navrhuje vařit mleté ​​hovězí maso na litinové pánvi pro rovnoměrnější zhnědnutí. Vzhledem k tomu, že železo je tak dobrý tepelný vodič, povrch se bude rovnoměrně zahřívat od okraje k okraji, říká. (Proklikejte a zjistěte, jak ochutit a vyčistit litinovou pánev, aby zůstala ve špičkovém tvaru pro všechny vaše potřeby při vaření!)

Našich 5 nejlepších receptů z mletého hovězího masa

Všechny tyto řeči o mletém hovězím mase by měly podnítit inspiraci pro vaši příští večeři. Naštěstí Julie a zbytek naší testovací kuchyně sdílí pět receptů z mletého hovězího masa, které jsou rychlé, chutné a určitě vás zasytí každou noc!

1. Těstoviny na pánvi s vodkovou omáčkou

Jídlo a fotografie

Vaření těstovin přímo v omáčce je snadné tajemství, jak přidat ještě více chuti – navíc čištění je hračka.

Ingredience:

• 3 jarní cibulky
• 8 uncí. mleté ​​hovězí maso
• ⅛ lžičky. pepř
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 ½ šálku vodkové omáčky na těstoviny, od 24 oz. sklenice
• 8 uncí. těstoviny penne
• ¼ lžičky drcené vločky červené papriky (volitelné)

Pokyny:

Aktivní:20 minut Celkový čas:35 minut Výtěžek:4 porce

1. Nakrájejte bílé a světle zelené části jarní cibulky. Zbývající tmavě zelené části jarní cibulky nakrájejte na tenké plátky; rezervovat. Potřete 12palcovou nepřilnavou pánev sprejem na vaření; zahřívejte na středně vysoké teplo. Přidejte hovězí maso, nakrájenou jarní cibulku a pepř; vařte, míchejte a lžící nalámejte hovězí maso, dokud maso není růžové, 8 až 10 minut, během posledních 30 sekund vaření přidejte česnek.
2. Pomocí děrované lžíce odstraňte hovězí směs z pánve; rezervovat. Odstraňte a vyhoďte kapky z pánve. Přidejte ½ šálku vodkové omáčky a 3 šálky vody na pánev; na středně vysokém ohni přiveďte k varu. Vmíchejte těstoviny a, pokud používáte, vločky červené papriky; snížit teplo na střední.
3. Pokrýt; vaříme za občasného míchání, dokud těstoviny nezměknou, asi 12 minut. Vmíchejte zbývající 1 šálek omáčky na těstoviny a směs hovězího masa; vařte, míchejte, dokud se nezahřeje, 1 až 2 minuty. Navrch dejte rezervovanou nakrájenou jarní cibulku.

2. Hovězí maso a zelenina

Jídlo a fotografie

Kozí sýr dodává tomuto soté pikantní šmrnc – klidně si přidejte svůj oblíbený strouhaný sýr.

Ingredience:

kolik dětí měla Judy Garland

• 1 lb mletého hovězího masa
• 1 červená paprika
• 2 šálky zelených fazolek
• 1 tb. olivový olej
• 1 šálek nakrájené červené cibule
• 2 šálky vařených baby brambor, rozpůlených
• 1 šálek cherry rajčat
• ⅓ šálku steakové omáčky
• ½ šálku rozdrobeného kozího sýra (2 oz.)

Pokyny:

Aktivní:40 minut Celkový čas:40 minut Výtěžek:4 porce

1. Potřete nepřilnavou pánev sprejem na vaření; zahřívejte na středně vysoké teplo. Přidejte hovězí maso; vaříme za občasného míchání, dokud není růžové, 7 až 8 minut. Drain; rezervovat.
2. Nakrájejte papriku na proužky; zelené fazolky nakrájíme na třetiny. V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte papriku a cibuli; vaříme 5 minut. Přidejte brambory, fazole a rajčata; vaříme do měkka, 7 až 8 minut. Na středně nízké úrovni vmíchejte hovězí maso, omáčku, ⅛ lžičky. sůl a ¼ šálku vody; přidat sýr. Pokrýt; nechte sýr rozpustit, 5 minut.

3. Boloňské plněné papriky

Jídlo a fotografie

Naše vegetariánská omáčka je skvělý způsob, jak natáhnout půl kila mletého hovězího do vydatné večeře pro čtyři.

Ingredience:

neber mi sluneční svit

• 4 červené papriky
• ½ z 1 lb. lilku, nakrájíme na ¼ silné kulaté plátky
• 1 (8 uncí) žluté tykve, nakrájené na ¼ silné kulaté plátky
• ¼ lžičky sůl
• ¼ lžičky pepř
• 12 oz. mleté ​​hovězí maso
• 1 cibule, nakrájená
• 1½ šálku robustní zahradní zeleninové omáčky na těstoviny, od 24 oz. sklenice
• 1 hrnek strouhaného sýra mozzarella
• ⅓ šálku rozdrobeného sýra feta
• Čerstvé oregano (volitelné)

Pokyny:

Aktivní:30 minut Celkový čas:1 hod., 10 min Výtěžek:4 porce

1. Zahřejte troubu na 375 °F. Potřete dvoulitrovou zapékací mísu a 2 pečicí plechy s okrajem sprejem na vaření. Nakrájejte vršky z paprik; odstraňte a vyhoďte semena a žebra.
2. Umístěte lilek a tykev v jedné vrstvě na samostatné plechy na pečení; potřeme sprejem na vaření a posypeme solí a pepřem. Pečte, jednou obracejte, dokud nezměkne, 3 až 6 minut z každé strany; rezervovat.
3. Potřete 12palcovou nepřilnavou pánev sprejem na vaření; zahřívejte na středně vysoké teplo. Přidejte hovězí maso a cibuli; vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso již není růžové, 7 až 8 minut. Vmíchejte omáčku, lilek a tykev; rezervujte si náplň 1½ šálků. Do zbývající náplně vmícháme mozzarellu. Lžíce na papriky; přendejte do zapékací mísy. Lžíce vyhrazené náplně kolem paprik; posypeme sýrem feta. Potřete jednu stranu listu fólie sprejem na vaření; položte na papriky obalenou stranou dolů.
4. Pečte, dokud nebude měkká a náplň horká, 35 až 40 minut. odstranění fólie během posledních 10 minut doby vaření. Pokud chcete, ozdobte oreganem.

4. Chilli lodě

jsou média

Snadno použitelné jedlé misky na chléb jsou ideální pro nasáknutí každé poslední kapky náplně.

Ingredience:

• 1 (13,8 oz.) trubicové chlazené těsto na pizzu
• 1 vejce, rozšlehané
• 2 tb. sezamová semínka
• ¾ lb. mletého hovězího masa
• 1 tb. chilli prášek
• ¼ lžičky sůl
• 1 (10 oz.) plechovka nakrájených rajčat a zelených chilli papriček, okapaná
• Zakysaná smetana a snítky koriandru (volitelně)

Pokyny:

Aktivní:25 minut Celkový čas:50 minut Výtěžek:4 porce

1. Zahřejte troubu na 400 °F. Plech na pečení potřete sprejem na vaření. Na lehce pomoučeném povrchu těsto rozválejte. Těsto potřeme vejcem; posypeme sezamovými semínky. Těsto nakrájejte na 4 obdélníky (každý asi 7 x 5 palců).
2. Pracujte s jedním po druhém a obracejte obdélníky na plech. Přeložte každou krátkou stranu obdélníku na polovinu a přitlačte k sobě, aby se utěsnila a na každém konci vytvořila špičku, střed nechte otevřený. Spodní středy těstových lodiček přitiskněte na plech. Pečeme do světle zlatavé barvy, asi 10 min.
3. Zahřejte 12palcovou nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte hovězí maso, chilli prášek a sůl; vaříme, mícháme, aby se hovězí maso rozbilo, dokud nezhnědne, 3 až 4 minuty. Vmícháme rajčata s chilli. Rozdělte směs mezi kůry. Zakryjte fólií. Pečte, dokud nebude náplň horká, 8 až 10 minut. Pokud chcete, přidejte zakysanou smetanu a koriandr.

5. Mexický salát s kukuřičnými tortilla chipsy

Čáry + úhly

Jalapeño dodává našemu hovězímu masu políbenému na chilli a kmíně ohnivý šmrnc, ale pokud dáváte přednost méně tepla, můžete si ho upravit.

Ingredience:

• 2 střední rajčata, nakrájená na kostičky
• ¼ šálku jemně nakrájené bílé cibule
• 1 jalapeňo, jemně nasekané
• 1 tb. nasekaný čerstvý koriandr
• 1 tb. limetkový džus
• ⅛ lžičky. + ¼ lžičky. sůl
• 1 lb. 90 % libového mletého hovězího masa
• 4 lžičky chilli prášek
• ½ lžičky. mletý kmín
• ¼ lžičky pepř
• 4 šálky kukuřičných tortilových chipsů
• 8 šálků natrhaného římského salátu, 10 oz.
• ½ šálku guacamole
• Listy koriandru (volitelné)

Pokyny:

Aktivní:20 minut Celkový čas:30 minut Výtěžek:4 porce

1. Ve střední misce smíchejte rajčata, cibuli, jalapeño, nasekaný koriandr, limetkovou šťávu a 1⅛ lžičky. sůl; rezervovat.
2. Velkou nepřilnavou pánev potřete sprejem na vaření; zahřívejte na středně vysoké teplo. Přidejte hovězí maso; vařte za občasného míchání a lžící nalámejte maso, dokud nebude růžové, 7 až 8 minut. Drain; vrátit se na pánev. Posypeme chilli práškem, kmínem, pepřem a ¼ lžičky. sůl. Vařte za častého míchání, dokud se chutě nespojí a hovězí maso nezhnědne, 1 minutu.
3. Umístěte hranolky kolem okraje každé ze 4 desek. Hlávkový salát rozdělte na talíře. Navrch dáme masovou směs, rajčatovou směs a guacamole. Pokud chcete, ozdobte lístky čerstvého koriandru.

Další tipy na vaření masa, aby bylo extra šťavnaté a chutné, čtěte dál:

Zaručeně šťavnatá sekaná pokaždé – Zde je snadný krok, který většina lidí přeskočí

Přidáním ricotty do masových kuliček budou extra šťavnaté

Food Network Chef: Krájení flank steaku *Tímto* zaručuje křehký a šťavnatý