Jak vyrobit odpařené mléko: Tip šéfkuchaře je tak snadný, že vám ušetří cestu do obchodu — 2025

Odpařené mléko dělá zázraky pro vytvoření chutné dávky mak a sýr nebo krémová náplň do koláčů. Takže není nic víc frustrujícího, než když si uděláte recept a zjistíte, že jste venku – ach! Naštěstí si můžete ušetřit návštěvu obchodu s potravinami tím, že si ho připravíte doma s jedinou ingrediencí: obyčejným mlékem. A i když se to může zdát zřejmé, existuje jeden klíčový trik, jak vytvořit podobnou chuť a texturu jako konzervovaná odrůda. Pokračujte ve čtení tipů, jak vyrobit odpařené mléko a tajemství, které zaručuje dokonalé výsledky s velmi malým úsilím.

Co je odpařené mléko?

Odpařené mléko je prostě plnotučné nebo odstředěné mléko, z něhož bylo odstraněno asi 60 % obsahu vody. To se obvykle provádí zahříváním mléka na dostatečně vysokou teplotu, aby se voda odpařila na páru. Konečným výsledkem je krémově bílá tekutina, která je o něco hustší než mléko a může se pochlubit jemně sladkou chutí.

Odpařené mléko vs. kondenzované mléko

Je snadné zaměnit odpařené mléko s kondenzovaným mlékem, protože oba přicházejí v plechovkách podobné velikosti. Kondenzované mléko se však zahřívá až do polovina vody se vypařila než se přidá cukr. Tento proces vytváří sirupovitou, špinavě bílou tekutinu se sladší chutí než odpařené mléko – což je ideální pro dezerty. (Kliknutím zobrazíte lahodné způsoby použití kondenzovaného mléka .)

Naproti tomu odpařené mléko je méně sladké, znamená to, že jej můžete použít i na sladko nebo slané recepty. Odpařené mléko je všestranné a lze jej použít v různých pokrmech, včetně krémových polévek, bramborové kaše, makaronů a sýrových a smetanových omáček, Norah Clarková , cukrář a redaktor v Boyd Hampers , vysvětluje. Je také klíčovou složkou klasických dezertů, jako je dýňový koláč, flan a rýžový nákyp. Skutečně základní spíž vše v jednom!

Jak vyrobit odpařené mléko

Chcete-li vyrobit domácí odpařené mléko ve špetce, postupujte podle Clarkovy metody níže. Tajemství nejlepších výsledků? Použijte plnotučné mléko. Jeho bohatý obsah tuku vytváří krémovější a chutnější odpařené mléko než odrůdy s nízkým obsahem tuku. Odtud necháte mléko dělat svou věc, když se zahřeje a změní na odpařené mléko.

Domácí odpařené mléko

Tatomm/Getty

Přísada:

jaká je dnes poslední otázka ohrožení

2 šálky mléka

Pokyny:

Celkový čas:25 až 45 minut + doba chlazení Výtěžek:přibližně 1 šálek

1. Nalijte mléko do hrnce se silným dnem. Mléko zahřejte na mírném až středně nízkém ohni za stálého míchání, aby se nepřipálilo.
2. Mléko mírně vařte, dokud se nezmenší na polovinu původního objemu, asi 25 až 45 minut.
3. Odstraňte z ohně, když dosáhne požadované konzistence připomínající hustotu smetany. Před použitím v receptu nebo přenesením do vzduchotěsné nádoby a uložením do lednice vychlaďte.
   
   Poznámka: Domácí odpařené mléko použijte do 3 až 5 dnů, aby si zachovalo čerstvost a chuť.

2 recepty s použitím odpařeného mléka

Naše testovací kuchyně miluje používání odpařeného mléka, aby pokrmy získaly bohatou chuť, a tyto recepty zajistí, že z tohoto domácího základu vytěžíte maximum. Vyzkoušejte je, až budete mít příště náladu na vydatnou polévku nebo požitkářský čokoládový dort!

Polévka z kukuřice a šunky

Mizina/Getty

Naše smetanová polévka je sametová a lahodná s kousky čerstvé pažitky a je posypaná kurkumou pro zvýšení chuti a barvy.

Ingredience:

• 3 šálky mražené kukuřice
• 2 brambory Yukon Gold, 12 uncí, oloupané, nakrájené na ½-palcové kousky
• 1 malá cibule, nakrájená
• 2 (14,5 oz.) plechovky kuřecího vývaru s nižším obsahem sodíku
• ½ lžičky. sušený tymián
• 1 šálek odpařeného mléka
• 2 tb. kukuřičný škrob
• 1 lžička kurkuma
• ½ z 1 (8 oz.) šunkového steaku, nakrájeného na kostičky
• Nakrájená pažitka

Pokyny:

Přípravka:20 minut Aktivní:4½ hod Celkový čas:4 porce

1. Potřete 4litrový pomalý hrnec sprejem na vaření. Přidejte kukuřici, brambory a cibuli.
2. Vmícháme kuřecí vývar a tymián. Pokrýt; vaříme na nejvyšší stupeň, dokud nejsou brambory měkké a cibule měkká, asi 4 hodiny.
3. Ve střední misce rozšlehejte odpařené mléko, kukuřičný škrob, kurkumu, ¼ lžičky. sůl a ¼ lžičky. pepř, dokud se nespojí. Vmíchejte směs šunky a odpařeného mléka do pomalého hrnce. Vařte do mírného zhoustnutí, asi 15 minut. Posypeme nasekanou pažitkou.

Jahodový chippotle-čokoládový dort

Naše mix-easy spin na mexickém horkém kakau je extra chutné s posypem skořice a chilli papričky.

Ingredience:

• 1 (15,25 oz.) balíček mix ďábelského jídla
• 3 vejce
• ⅓ šálku rostlinného nebo řepkového oleje
• ½ lžičky. mletá skořice
• ⅛ lžičky. mletá chilli paprička chipotle
• 1½ šálku nakrájených jahod
• ¾ šálku odpařeného mléka
• 8 uncí. polosladká čokoláda, nasekaná, rozpuštěná
• 2 šálky rozmražené šlehané šlehačky, od 8 oz. kontejner
• 6 celých jahod
• Snítka máty (volitelné)

Pokyny:

Aktivní:30 minut Celkový čas:2 hodiny, 30 minut Výtěžek:16 porcí

1. Zahřejte troubu na 350 °F. Potřete 2 (9palcové) kulaté dortové formy sprejem na vaření. Při nízké rychlosti šlehejte dortovou směs, 1 šálek vody, vejce, olej, skořici a chilli papričku, dokud se nesmíchá, asi 30 sekund; na střední rychlost šlehejte 2 min. Stěrkou vmícháme nakrájené jahody. Rozdělte rovnoměrně mezi pánve. Pečte, dokud párátko zapíchnuté do středů nevyjde čisté, 27 až 30 minut. Nechte vychladnout na pánvi 15 minut. Přendejte z pánví na rošty a nechte úplně vychladnout.
2. Mezitím na čokoládovou náplň a polevu v mixéru na vysokou rychlost míchejte odpařené mléko a čokoládu do zhoustnutí, asi 30 sekund. Přeneste směs do misky. Mísu volně přikryjte a nechte stát, dokud nezhoustne, asi 1 hodinu.
3. Umístěte 1 vrstvu koláče na servírovací talíř. Navrch rozprostřete polovinu čokoládové směsi; nahoře se zbývající vrstvou koláče. Zbylou čokoládovou směs rozetřeme na vršek dortu. V případě potřeby přeneste našlehanou polevu do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou. Kolem horního okraje dortu a uprostřed našlehaná dýmka nebo panáček. Celé jahody nakrájejte svisle na polovinu. Těsně před podáváním posypte koláč jahodami a podle potřeby ozdobte mátou.

---

Další informace o dalších sladkých a slaných spížích , proklikejte se:

Co přesně je kapary + proč chcete mít sklenici po ruce, pokud máte rádi italské jídlo

Tato extra krémová, extra snadná karamelová omáčka přenese vaše dorty z dobrých na skvělé

Tajemství šéfkuchaře pro výměnu lehkého krému za těžký ve vašich oblíbených receptech – bez obětování krémovosti