Nová studie spojuje erythritol s krevními sraženinami – odborníci na výživu o tom, co potřebujete vědět — 2025
V dnešní době se zdá, že všichni chtějí omezit cukr. To je skvělá věc, vezmeme-li v úvahu škody, které může tělu způsobit přebytek cukru. Ale i tak si chceme občas pochutnat na nějaké sladké dobrotě. To je místo, kde přicházejí na řadu nízkokalorické a nekalorické náhražky cukru. Je jich tolik, od našich starých oblíbených aspartamu, sukralózy a sacharinu po novější, jako je erythritol a stévie. Stejně jako starší sladidla, erythritol a stévie nabízejí chuť cukru bez kalorií – a nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Mezi těmito sladidly jsou ale zásadní rozdíly. Čtěte dále a zjistěte, které sladidlo je pro vás lepší volbou: erythritol vs. stévie.
Tom Hanks a Meg Ryan se vzali
Co je erythritol?
Erythritol je cukerný alkohol vyrobený z jednoduchých cukrů v kukuřici. Je považováno za umělé sladidlo, i když se přirozeně vyskytuje v malých množstvích v ovoci, jako jsou hrozny, broskve, meloun a hrušky; zelenina jako houby; a některé fermentované potraviny a nápoje jako sýr, pivo, saké a sójová omáčka. Ale přidává se také do potravin jako sladidlo v mnohem vyšší míře . Nízkokalorické sladidlo je asi ze 70 % sladší jako stolní cukr, takže k vytvoření stejné úrovně sladké chuti je potřeba více.
Co je stévie?
Stévie je přírodní sladidlo a náhražka cukru s nulovým obsahem kalorií pocházející z listů rostlinného druhu Stévie rebaudiana , také známý jako sweetleaf, původem z Brazílie a Paraguaye. Účinnými látkami stévie jsou steviol glykosidy , které mají až 150x vyšší sladivost než cukr. Tyto sloučeniny jsou tepelně stabilní, stabilní vůči pH a nefermentují, díky čemuž jsou užitečné v balených potravinách.
Westend61/Getty Images
Kde najdete erythritol a stévii
Samostatná sladidla si můžete zakoupit v různých podobách, od tekutých a práškových až po kostky a jednotlivá balení k použití při pečení a ke slazení kávy a čaje. Nacházejí se ale také v tisících zpracovaných potravin, jako jsou nealkoholické nápoje, ochucené vody, jogurty, proteinové tyčinky, žvýkačky, bonbóny a salátové dresinky označené jako nízkosacharidové, bez cukru, keto nebo vhodné pro diabetiky. Vskutku, téměř polovina všech amerických domácností má ve spížích produkty obsahující stévii .
Některé produkty obsahují obě stévie a erythritol, říká Elizabeth Dunford, PhD, konzultant projektu potravinové politiky na The George Institute for Global Health, docent na lékařské fakultě Univerzity Nového Jižního Walesu a pomocný profesor výživy na University of North Carolina v Chapel Hill.
Překvapivě dokonce i mnoho přírodních sladidel samotných, včetně stévie a mnichového ovoce, do svých produktů přidává erythritol. Důvod? Balíček stévie se nesype stejným způsobem jako balíček cukru, vysvětluje Debbie Petitpain, MS, RDN , mluvčí Akademie výživy a dietetiky. Aby výrobci překonali tuto překážku, přidávají plniva, jako je erythritol, aby pomohli zlepšit objem a texturu. Slazený výrobek se tak objemem nebo pocitem lépe podobá stolnímu cukru. Pokud si tedy vyzvednete balíček stévie, možná dostanete také erythritol, díky kterému je čtení štítků klíčové (o tom později).
Je konzumace erythritolu a stévie bezpečná?
Sladidla ze stévie se vyrábějí ze složek listu stévie a jsou zvažována „obecně uznávaný jako bezpečný“ (GRAS) od amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), který tak není záruka že produkt je 100% bezpečný, ale uznává, že mezi odborníky panuje shoda, že produkt nezpůsobí škodu, pokud je používán podle určení.
v roce 2001 FDA klasifikoval erythritol jako GRAS . Ale výzkum zveřejněný v časopise Přírodní medicína v únoru 2023 zjistili, že lidé, kteří utrpěli mrtvici nebo srdeční infarkt měli vyšší hladiny erythritolu v těle než ti, kteří neprodělali srdeční příhodu. Následné studie na lidech i myších tomu nasvědčovaly konzumace erythritolu může zvýšit tvorbu krevních sraženin . To by zase mohlo zvýšit pravděpodobnost srdečního infarktu nebo mrtvice, podle prohlášení Národního institutu zdraví, který výzkum financoval.
Ale někteří říkají, že je ještě příliš brzy na to, aby dávali rozsáhlá doporučení ohledně erythritolu.
Stejně jako u všeho, co se konzumuje nadměrně, jsou sladidla spojena s negativními účinky na zdraví, říká Dunford, který se na výzkumu nepodílel. Nedávný Přírodní medicína studie zjistila, že vyšší hladiny erythritolu byly spojeny s vyšším rizikem srdečního infarktu, mrtvice nebo smrti. Je důležité poznamenat, že většina lidí ve studii již byla vystavena vyššímu riziku srdečních onemocnění a mrtvice. Nicméně i u zdravých účastníků zjistili, že konzumace velkého množství erythritolu na jedno sezení zvýšila hladiny v krvi na nežádoucí úroveň, vysvětluje.
A konečně, jak erythritol, tak stévie jsou obecně dobře snášeny, říká Vandana Sheth, RDN, majitelka VandanaSheth.com , poradenská společnost v oblasti výživy v Los Angeles. Ale ve vysokých dávkách mohou způsobit problémy se střevy. Potřebujeme komplexnější výzkum, abychom se podívali na účinek nevýživových sladidel a jejich vliv na zdraví střev. Petitpan dodává, že je možné vybudovat toleranci k těmto účinkům na GI a navrhuje začít s malými dávkami a před přidáním dalších do vaší stravy zjistit, jak se cítíte.
Stévie může být nejlepší volbou pro lidi s cukrovkou
Pokud se obáváte o hladinu cukru v krvi, je stévie tou nejzdravější volbou, zvláště pokud máte cukrovku, říká odborník na výživu. Fred Pescatore, MD . Stévie nezpůsobuje žádné poruchy krevního cukru. Vlastně studie v časopise Chuť to ukázal diabetici, kteří užívali stévii, měli nižší hladinu krevního cukru než ti, kteří používali umělá sladidla. (Proklikejte pro více informací o stévii a cukrovce. )
Sheth dodává: Existují určité údaje, které naznačují, že stévie může pomoci snížit triglyceridy, krevní tlak a cholesterol. Bylo také prokázáno, že urychluje hubnutí: V jedné studii 77 % lidí, kteří nahradili stolní cukr stévií, výrazně zhublo.
2pac obrázky místa činu
Nejlepší využití pro erythritol a stévii
Obě sladidla lze použít v kávě a čaji nebo přidat do potravin, jako jsou smoothies, jogurt nebo cereálie, říká Sheth. Mohou být také použity při pečení, ale podle sladkosti, zejména stévie, možná budete muset upravit množství. (Tento převodní graf vám může pomoci určit, kolik stévie a erythritolu nahradit stolní cukr.)
Mnoho lidí používá sladidla při pečení, ale není to vždy perfektní výměna, říká Petitpain. Z pohledu potravinářské vědy může cukr hnědnout a karamelizovat, zatímco erythritol a stévie neprocházejí stejnou chemickou reakcí a nezhnědnou ani nezkaramelizují, vysvětluje. Když do vajec přidáte cukr, abyste vytvořili merengue, cukr dodá směsi nadýchanost. Nebude mít stejný účinek se stévií nebo erythritolem. Sečteno a podtrženo? Pokud cukr zajišťuje jinou funkci, pak jen sladkost, nemusí být funkční přepínač, pokud v receptu použijete stévii nebo erytritol.
A co víc, říká Steth, Stévie může mít pachuť, která může ovlivnit konečný produkt. Erythritol nemusí být vhodný pro výrobu zmrzliny, protože se nerozpouští jako stolní cukr a může krystalizovat.
Sečteno a podtrženo
Je dobré se podrobně podívat na to, co přesně jíte, pokud jde o umělá sladidla a poznamenat si velikost porcí, říká Dunford. Spotřebitelům bych doporučil, aby si vždy přečetli etiketu potravin, které kupujete. Potravinářské společnosti musí sladidla uvádět v seznamu složek produktu. Nemusí však ukazovat, jaké množství sladidla je ve výrobku obsaženo. Produkty obsahující necukerná sladidla by měly být zpravidla konzumovány střídmě, přičemž převážná část stravy pochází z minimálně zpracovaných a čerstvých produktů.
Pokud máte jakýkoli chronický zdravotní stav, je vždy dobré diskutovat o dietních změnách a otázkách se svým lékařem, říká Dunford. Sheth dodává: Pokud žijete s diabetem, zvažte schůzku s registrovaným dietologem a specialistou na péči a vzdělávání v oblasti diabetu, abyste získali personalizované poradenství, abyste lépe vyhovovali vašim nutričním potřebám.
Na trhu je samozřejmě mnoho dalších umělých i přírodních sladidel, všechna mají své výhody i nevýhody. Proklikejte a uvidíte, jak přírodní sladidlo allulosa vám může pomoci zhubnout , plus jak sukralóza může způsobit GI poruchy .
dave clark pět kousků
Chcete-li se dozvědět více o zdravotních výhodách a nebezpečích sladidel:
5 přírodních sladidel, která pomohou vyvážit krevní cukr, snížit cholesterol, spálit tuky a další
Otestovali jsme dvě umělá sladidla: To je to, které se nám nejvíce líbilo