Tajemství zelených fazolek, které se báječně lámou, když se do nich zakousnete? Šokovat je *Tímto* způsobem — 2024

Zelené fazolky jsou klasickou přílohou... a nemluvíme jen o Díkuvzdání. Jistě, je snadné je napařit a nazvat den, ale pak často skončí nevýrazné a trochu kašovité. Dáváme přednost restovaným zeleným fazolkám, a abychom skutečně získali tu nejčerstvější a nejlahodnější chuť – a tu zářivou barvu – je jednoduchý krok, který mnoho domácích kuchařů vynechá: nejdříve rychle blanšírovat zelené fazolky. Je to tajemství, díky kterému si zeleninu vyleští i ti nejvybíravější jedlíci! A je také skvělé pro kastrol, crudité a další použití zelených fazolí. Pokračujte ve čtení našeho snadného průvodce, jak blanšírovat zelené fazolky.

Proč je blanšírování důležité pro zelené fazolky

Blanšírování je proces ponoření zeleniny do vroucí vody na několik minut, poté vyjmutí a šokování v ledové vodě. Výsledkem je zelenina, která je jen mírně vařená.

Blanšírování zelených fazolí nejenže zvýrazní jasně zelenou barvu fazolí, ale také je uvaří natolik, aby zůstaly stále ostré, když se do nich zakousnete, vysvětluje Ženský svět Ředitel potravin Julie Miltenbergerová . Díky tomu jsou mimořádně chutné pro použití do salátů nebo párování s dipy. A pokud jde o soté a kastrol, blanšírování nastartuje proces vaření, aby se zajistilo, že zelené fazolky budou dokonale prohřáté po celou dobu.

Jak dlouho trvá blanšírování zelených fazolek

Blanšírování zelených fazolek by mělo trvat pouze 2 až 3 minuty na sporáku a 4 až 6 minut v mikrovlnné troubě, než je ponoříte do ledové vody. Julie poznamenává, že studená koupel je klíčová pro okamžité zastavení procesu vaření a zachování čerstvosti zeleniny.

Qwart/Getty

Jak blanšírovat zelené fazolky

Zelené fazolky se tak snadno blanšírují. Pamatujte, že je lepší pracovat v dávkách, abyste zabránili přeplnění hrnce a zajistili, že se zelenina vaří rovnoměrně. Najděte si pěkný velký hrnec, připravte si misku s ledovou vodou a opláchněte zelené fazolky, než začnete.

Zde je snadný postup pro blanšírování zelených fazolek Šéfkuchař Jacob Burton .

1. Ze zelených fazolek omyjeme a ořízneme konce.
2. Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte špetku soli.
3. Do vody vložte hrst zelených fazolek a vařte 2 minuty.
4. Poté je ponořte do mísy naplněné ledovou vodou, aby byly fazole šokovány po dobu 15 sekund. Vyjměte je z vody a osušte papírovými utěrkami.
5. Znovu uvařte se zelenými fazolkami tak, že je hned podusíte nebo je vložíte do plastových sáčků, které uchováte v lednici až 5 dní.

Podívejte se, jak dobře funguje Burtonova technika blanšírování, ve videu níže:

Jak blanšírovat zelené fazolky v mikrovlnné troubě

Vaše mikrovlnná trouba je další možností, jak blanšírovat zelené fazolky, pokud se vám nechce vařit hrnec s vodou. Časovač mikrovlnné trouby je navíc záchranou, protože se spustí přesně, když je zelenina hotová, takže ji nebudete muset hádat ani riskovat její převaření.

sam elliott butch cassidy sundance kid

Ačkoli si obvykle myslíme, že mikrovlny urychlují vaření, blanšírování ve skutečnosti trvá o několik minut déle, protože chybí přímé teplo. Nicméně i tak to udělá práci docela rychle. Zde je postup:

1. Ze zelených fazolek omyjeme a ořízneme konce. Vložte fazole do 1- až 1½litrové zapékací misky vhodné do mikrovlnné trouby. Pokud nemáte nádobu takové velikosti nebo se nevejde do mikrovlnné trouby, použijte menší nádobu a pracujte v dávkách.
2. Přidejte 1 šálek vody a zakryjte plastovým obalem.
3. Před mícháním dejte na vysokou mikrovlnnou troubu po dobu 2 až 3 minut a vařte v mikrovlnné troubě další 2 až 3 minuty.
4. Sceďte a ihned namočte zelené fazolky do ledové vody. Pokud děláte dávky, opakujte tento proces se zbývajícími zelenými fazolkami.
5. Přebytečnou vodu ze zeleniny osušte papírovými utěrkami. Okamžitě je zahřejte nebo je vložte do plastových sáčků a uchovávejte v lednici po dobu až 5 dnů.

Proč byste měli blanšírovat zelené fazolky před zmrazením

Vladimir Mironov/Getty

Pokud jste to s nakupováním zeleniny trochu přehnali a koupili si několik sáčků zelených fazolek, blanšírování jim pomůže vydržet déle v mrazáku. Blanšírování zastavuje působení enzymů které jinak způsobují ztrátu chuti, barvy a textury, vysvětlují odborníci z Clemson University.

Pro blanšírování v mikrovlnné troubě nebo na varné desce můžete použít stejné metody uvedené výše. Poté, co je šokujete v ledové lázni a osušíte je, vložte je do plastových sáčků a zmrazte. odborník na výživu, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , říká, že blanšírované zelené fazolky vydrží v mrazáku až 10 měsíců. To znamená, že budete mít spoustu času na vymýšlení lahodných pokrmů, ve kterých je ohřejete!

Zelené fazolky by měly mít svou křupavou strukturu, jakmile se znovu zahřejí. Lze je velmi rychle znovu ohřát na sporáku nebo použít ve vašem oblíbeném receptu na kastrol pečené v troubě. A pro pokrmy, jako je kastrol ze zelených fazolí, Jíst dobře editor potravin Hilary Meyerová říká, že je před pečením není třeba rozmrazovat. Drží svou texturu lépe než konzervy a vy můžete vařte je přímo ze zmrazeného stavu , ona říká. Veškerou práci můžete nechat na troubě, což se vám při přípravě na velkou hostinu bude zcela hodit.

2 recepty s použitím blanšírovaných zelených fazolek

Nyní, když máte všechny tipy na blanšírování zelených fazolek, podívejte se na tyto dva lahodné recepty z naší testovací kuchyně, které se skvěle hodí k obědu nebo večeři!

Salát Nicoise

DronG/Getty

kde je nyní rodina koroptve

Konzervovaný tuňák dostane v tomto hodu snadný upgrade, který je ještě chutnější s rychlým dijonským vinaigrettem.

Ingredience:

• 4 vejce
• 8 uncí. baby fingerling brambory
• 8 uncí. zelené fazolky, oříznuté, půlené
• 2 tb. bílý vinný ocet
• 2 tb. nadrobno nakrájená šalotka
• 1 tb. dijonská hořčice
• ¼ lžičky sůl
• ¼ lžičky pepř
• ⅓ šálku olivového oleje
• 6 šálků natrhaného římského salátu
• 2 (5 oz.) plechovky pevného bílého tuňáka ve vodě, okapané
• 1 šálek cherry rajčat, napůl
• ⅓ šálku okapaných oliv Niçoise nebo Kalamata
• Ploché konzervované filety z ančoviček (volitelně)

Pokyny:

Aktivní:30 minut Celkový čas:30 minut Výtěžek:4 porce

1. V hrnci na vysoké teplotě smíchejte vejce s dostatečným množstvím vody, aby pokryla 1 palec; přivést k varu. Pokrýt. Odstraňte z tepla; nechte stát 9 až 10 minut. Vypusťte. Vejce zalijte studenou vodou. Po vychladnutí oloupeme a rozčtvrtíme.
2. Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte brambory; vařte do měkka, 10 minut, během posledních 3 minut přidejte zelené fazolky. Drain; vložte zelené fazolky do ledové vodní lázně, aby šokovaly asi 15 sekund. Brambory rozpůlíme.
3. V míse prošlehejte ocet, šalotku, hořčici, sůl a pepř. Postupně zašleháme olivový olej. Přeneste hlávkový salát na servírovací talíř. Navrch dejte tuňák, rajčata, brambory, zelené fazolky, olivy, vejce a případně filety z ančoviček. Podávejte s dresinkem.

Zelené fazolky a mandle

Bhofack2/Getty

Opékané ořechy dodávají této chutné straně to správné množství křupavosti, zatímco náš hořčičný vinaigrette jí dodává šmrnc.

Ingredience:

• 1 lb. zelené fazolky
• ½ šálku hroznových rajčat
• ¼ šálku loupaných mandlí
• 2 tb. olivový olej
• 2 lžičky jablečný ocet
• 1 lžička dijonská hořčice
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• ¼ lžičky sůl
• ⅛ lžičky. pepř
• 2 tb. nakrájenou červenou cibuli

Pokyny:

Aktivní:20 minut Celkový čas:25 minut Výtěžek:4 porce

1. Zelené fazolky rozpůlíme; čtvrtina rajčat. Přiveďte k varu osolenou vodu ve velkém hrnci; přidat fazole. Vařte do křupava, 3 minuty. Drain; přidejte zelené fazolky do ledové vodní lázně a šokujte asi 15 sekund. Osušte.
2. V suché pánvi na středním plameni vařte mandle za stálého míchání, dokud nejsou opečené, 5 minut; nechat vychladnout. Ve velké míse prošlehejte olej, ocet, hořčici, česnek, sůl a pepř. Přidejte fazole; házet do potažení. Přeneste na servírovací talíř. Navrch dejte rajčata, mandle a červenou cibuli.

---

Přemýšlíte, jak upgradovat své další týdenní večerní přílohy? Čti dál!

Tajemství šéfkuchaře pro výměnu lehkého krému za těžký ve vašich oblíbených receptech – bez obětování krémovosti

Tento *Oven Rice* Hack je tajemstvím nadýchaných a chutných zrn pokaždé – není třeba míchat

Kovbojské máslo je snadné tajemství, jak přidat velkou chuť do každého jídla – zde je návod, jak ho vyrobit