Léto přináší veškerý grilovací humbuk – ale podzim je pravděpodobně mnohem lepší sezónou pro grilování. Horké počasí se ochladilo; svěží vzduch dělá pobyt venku příjemnějším; a sezónní výběr zeleniny je ideální. Jak tedy lépe oslavit toto kouzelné roční období než grilováním jedné z nejlepších podzimních nabídek: růžičkové kapusty.
Růžičková kapusta často (a nespravedlivě) špatně rapuje kvůli své hořké chuti. Na vině však nemusí být skutečná růžičková kapusta. Podle několika studií Někteří lidé, kteří vnímají růžičkovou kapustu jako hořkou, mají gen, který zvyšuje jejich citlivost na hořkost. Kromě toho je růžičková kapusta často převařená, což může znepříjemnit její texturu a chuť. Při správné přípravě je růžičková kapusta sladká a ořechová. Takže jakkoli může být růžičková kapusta rozdělujícím tématem, myslíme si, že je zralá k vykoupení – a grilování je jedním z nejlepších způsobů, jak ji rozzářit.
nemám začátek ani konec ani střed
Proč grilovat růžičkovou kapustu?
Je to opravdu jednoduché: díky grilování chutnají lépe. Jak píše autor kuchařky Steven Raichlen The New York Times , Grilování maximalizuje chuť zeleniny s minimálním úsilím ... oheň téměř vždy zlepší její chuť. Vysoké, suché teplo grilu karamelizuje cukry zeleniny a zintenzivňuje její sladkost. Grilování dodává jemnou, ale nenapodobitelnou chuť kouře, která dodává komplexnosti a oduševnělosti již tak živé chuti zeleniny. Takže pokud jste se nikdy nesetkali s růžičkovou kapustou, která se vám líbila, pravděpodobně jste ještě neměli grilovanou.
Tím výhody grilování růžičkové kapusty nekončí. Nejen, že je grilování rychlejší než jiné oblíbené způsoby vaření (jako je opékání), ale také vám poskytne více peněz za vaše výživné peníze. Pomoci může grilování zachovat více živin — a růžičková kapusta je k nim přibalena. Ve skutečnosti, podle studie provedené CDC, se růžičková kapusta umístila na 21. místě v seznamu nutričně nejbohatší ovoce a zelenina . Jejich konzumace může podporovat zdravou pokožku, redukovat vrásky, posilovat kosti, pomáhat předcházet rakovině a podporovat zdraví očí, mimo jiné výhody .
Připravte si růžičkovou kapustu pro grilování
Aby byla růžičková kapusta připravena na gril, nejprve ji omyjte. Dave Beaulieu v Není vyžadován žádný recept doporučuje odstranit nečistoty opláchnutím zeleniny ve studené vodě, odříznutím špičky stonku (ne příliš mnoho – chcete dostatek stonku, aby listy držely pohromadě), a poté se zbavit všech vnějších listů, které mají skvrny.
Jakmile jste připraveni grilovat růžičkovou kapustu, je dobré ji blanšírovat. Blanšírování je proces vaření zeleniny na krátkou dobu a následného okamžitého ochlazení. Tento proces pomáhá klíčky mírně změkčit, takže se uvaří rovnoměrně, aniž by se navenek připálily. To také pomáhá zachovat živiny, barvu a chuť .
Chcete-li blanšírovat svou růžičkovou kapustu, blog o jídle Luxusní deník doporučuje následující pokyny:
- Po vyčištění rozkrojte klíčky podélně na polovinu, pokud jsou velké, nebo je nechte celé, pokud jsou malé. Ujistěte se, že růžičková kapusta má co nejjednotnější velikost pro rovnoměrné vaření.
- Vyřízněte X nebo I ve spodní části klíčku (na straně stonku), aby střed měkl stejnou rychlostí jako vnější vrstvy.
- Připravte si ledovou lázeň tak, že naplníte velkou mísu vodou a ledem a dáte stranou.
- Nastavte hořák na vysokou teplotu a přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou.
- Růžičkovou kapustu necháme 2 minuty vařit.
- Klíčky ihned vložte do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření – cílem je změknout, ne vařit.
- Nechte klíčky úplně vychladnout a osušte.
Vylepšete chuť svých klíčků kořením
Než udeří na gril, dopřejte vám růžičkovou kapustu další příchuť pro optimální výsledky. Mnoho koření se krásně hodí k jemné chuti zeleniny, takže opravdu nemůžete udělat chybu. Pro inspiraci použijte tyto nápady:
Vezměte v úvahu oblíbené chutě vaší rodiny a bavte se experimentováním – budou vynikající bez ohledu na to, co!
Čas na grilování
Jakmile je očistíte, zblanšírujete a okořeníte, vaše růžičková kapusta je připravena na to největší: grilování. Existuje několik způsobů, jak vařit růžičkovou kapustu na grilu, ale zde jsou tři oblíbené:
Metoda špejle
v jeden z jeho receptů Renomovaný šéfkuchař Alton Brown říká, že umístěte růžičkovou kapustu na kovovou špíz, ponechte mezi každou z nich asi půl palce a grilujte ji na straně stonku nejblíže plameni po dobu 5 minut na každé straně. Pokud používáte bambusové nebo dřevěné špejle, namočte je do vody asi 30 minut předem.
Fóliová metoda
Heather Tullos, tvůrce blogu o jídle Sugar Dish Me , doporučuje nahrubo nasekat růžičkovou kapustu, položit ji na list alobalu a zmačkat okraje fólie, aby se vytvořil otevřený sáček. Poté položte sáček přímo na gril a pečte 15–20 minut za míchání každých 5 minut, dokud nebudou křupavé a zlaté. Při vyjímání alobalového sáčku z grilu buďte opatrní, protože bude horký.
Metoda Straight-On-the-Gril
Tohle se může zdát samozřejmé. Vy umět umístěte růžičkovou kapustu přímo na gril, jen se ujistěte, že jsou dostatečně velké, aby neproklouzly skrz mřížky. Pokud to uděláte tímto způsobem, šéfkuchař Clay od Všechny recepty doporučuje vařit je, dokud se neobjeví stopy grilování, asi 10 minut.
Růžičková kapusta je báječná k jídlu samotná, ale také se krásně hodí k předkrmům, jako jsou grilovaná kuřecí stehna nebo steak marinovaný na bylinkách. Doufám, že se vám líbí být venku u grilu – protože tyto recepty mohou z často pomlouvané růžičkové kapusty udělat novou oblíbenou pochoutku vaší rodiny.