Tajemství dokonale vločkových sušenek? Na krájení másla použijte krabicové struhadlo — 2024
Domácí sušenky bývaly mojí pečící Achillovou patou. Důvod? Bojovala jsem s udržením ingrediencí opravdu za studena (pro optimální vločkovitost) a zároveň třením mouky a másla konečky prstů, aby se spojily. V důsledku toho se máslo během procesu míchání často zahřálo a po upečení sušenek jsem získal velmi málo máslových vrstev. Zlomem na mé cestě pečení sušenek však bylo, když jsem začala používat struhadlo. I když je tento nástroj známý pro strouhání sýra a zeleniny, promění také tyčinku másla na snadné vločky. To umožňuje, aby se máslo rychleji vmíchalo do těsta na sušenky, aniž by změklo – což zajistí, že na konci získáte ty polštářovité, měkké vrstvy. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli, jak vyrobit dokonale vločkové sušenky pomocí struhadla.
Proč byste měli při výrobě sušenek strouhat máslo
Máslo je poslední ingrediencí, na kterou byste mohli čekat, že použijete struhadlo, ale u domácích sušenek dokáže zázraky. Jídelní spisovatel a autor kuchařek Justin Chapple přísahá, že do těsta před zamícháním nastrouhá zmrzlé máslo. Tento trik vytvoří malé kousky másla, které zůstanou vychlazené a lze je snadno přidat k ostatním ingrediencím. Konečným výsledkem jsou vločkovité a vícevrstvé sušenky lepší než ty, které jste dosud pekli. Sledujte Jídlo a víno video níže, kde Chapple vysvětluje a demonstruje, jak tento hack funguje.
Jak vyrobit vločkové sušenky
Pokud už máte cenný recept na domácí sušenky, použijte tento trik ke strouhání másla, než abyste to dělali konečky prstů. Případně vyzkoušejte tento recept podle našeho oblíbeného podmáslového sušenky Jižní život , protože využívá trik strouhání másla. (Proklikejte také a kuřecí švec recept, který používá tento šikovný hack.)
Ingredience:
- 1 tyčinka (½ šálku) nesoleného nebo soleného másla, zmrazeného
- 2 ½ hrnku samokynoucí mouky
- 1 šálek podmáslí, chlazené
- 2 lžíce másla, rozpuštěného
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 475 stupňů Fahrenheita. Zmrazené máslo nastrouhejte pomocí velkých otvorů na struhadle. Do střední mísy smíchejte nastrouhané máslo a mouku. Chlaďte 10 minut.
- Uprostřed směsi dobře propracujte. Přidejte podmáslí a 15krát míchejte, dokud nevznikne lepivé těsto.
- Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu. Vršek těsta lehce posypte moukou. Pomocí lehce pomoučeného válečku vyválejte těsto do obdélníku o tloušťce ¾ palce (asi 9 x 5 palců). Těsto přeložte napůl tak, aby se krátké konce setkaly. Opakujte proces válcování a skládání ještě 4krát.
- Těsto vyválejte na tloušťku ½ palce. Nakrájejte 2 ½-palcovým pomoučeným kulatým vykrajovátkem, upravte odřezky a podle potřeby pomoučněte.
- Kolečka těsta pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 15 minut nebo dokud lehce nezhnědnou. Potřete rozpuštěným máslem a chlaďte 4 až 5 minut a podávejte teplé.
Test mého vkusu
Než jsem je vůbec ochutnal, dobře vrstvený střed sušenek byl pro mě okamžitým znamením, že hack funguje. Ve skutečnosti tento hack vyústil v nejlepší sušenky, jaké jsem kdy upekl. Pyšnily se intenzivní máslovou chutí a křupavou, avšak jemnou texturou; potření měkkého másla a Omakase Berry Butter uvnitř dodal extra bohatost a nádech sladkosti.
abigail a bretaň hensel 2018
Je samozřejmé: své struhadlo na krabice budu používat mnohem častěji k výrobě sušenek jako součást pomazánky na brunch nebo odpolední pochoutky. Mluvte o tom, jak co nejlépe využít každodenní kuchyňské nářadí!
Alexandria Brooksová