Uvažujte zpět na sodíku bez obětování chuti? Ano! Co odborníci chtějí, abyste věděli o zelené soli — 2025
Snažíte se snížit příjem sodíku? Vychladnout krocana může být náročný úkol. Zpracované potraviny a pokrmy v restauracích obsahují sůl ve velkém množství a vaření bez soli doma představuje výzvu pro ty z nás, kteří mají rádi tuto chuť. Naštěstí existuje nová možnost, která může pomoci: zelená sůl.
Na rozdíl od jemných bílých krystalků kuchyňské soli je zelená sůl prášková (podobně jako matcha) a prodává se v hnědém papírovém sáčku místo mlýnku nebo solné vany. Přichází také s několika dalšími živinami, včetně hořčíku, draslíku, chlorofylu (proto zelené barvy) a vitamínu B3. Háček: Sáček zelené soli stojí více než 20 dolarů za méně než 9 uncí. ( Koupit od zelené soli, 22 dolarů ). Jódovaná kuchyňská sůl na druhou stranu stojí mnohem méně. Ve skutečnosti si koupíte 26 oz. láhev za pouhých 72 centů! ( Koupit od Walmartu, 0,7 $ 2 ). Proč byste tedy měli zvážit přidání zelené soli do svého kulinářského repertoáru a stojí to za to? Zde je to, co řekli naši odborníci.
Co je zelená sůl?
Zelená sůl, také známá jako salicornia nebo „mořský chřest“, je jedinečná forma mořské zeleniny získaná ze specifického druhu jedlých mořských řas, vysvětluje Kelsey Costa, MS, RDN , registrovaný dietolog a výživový poradce pro Národní koalice pro zdravotnictví . Tato na živiny bohatá mořská rostlina, které se daří ve slaných močálech a pobřežních oblastech, se sklízí, suší a mele na jemnou náhražku soli v zeleném odstínu. Díky své výrazné chuti a zářivé barvě je stále oblíbenější v kulinářských kruzích a často se objevuje na seznamech ingrediencí pod svými dalšími názvy, jako je samfír, sklenice nebo okurka.
Zelená sůl, která se dlouho používá v Evropě a Asii, zejména v Koreji, je alternativou stolní soli s nízkým obsahem sodíku. Obsahuje zhruba 280 mg sodíku na 1/2 lžičky. ve srovnání s 1 150 mg nalezenými ve stejném množství kuchyňské soli, říká Costa.
Martin Keiler/Getty
Příbuzný: Vyléčil jsem svou pomalou štítnou žlázu pomocí mořské řasy – teď se cítím lépe než kdy předtím!
Jak chutná zelená sůl
Ve srovnání s běžnou kuchyňskou solí má jemnější chuť, s práškovou strukturou jako mletá bylina, vysvětluje Costa. Je jemně slaná s příchutí umami, ale přináší také nezaměnitelný nádech mořských řas.
A přestože zelená sůl neobsahuje glutamát sodný (MSG), odborník na výživu a potravinář Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , nazývá to přirozenou formou MSG, zvýrazňovače chuti, který přidává umami do slaných jídel díky vysokému obsahu glutamátu. Stejně jako u MSG, Dr. Wallace říká, že použití zelené soli je nejlepší se slanými jídly. Pokud připravujete asijské jídlo nebo něco, kde byste mohli chtít přidat chuť mořských řas, je čas použít zelenou sůl. Kuchaři ji navíc stále častěji volí jako dochucovadlo k rybám, mořským plodům nebo restované zelenině.
Příbuzný: Vaše sušené bylinky a koření *do* vyprší – zde je návod, jak je vyhodit
Zelená sůl obsahuje celou řadu živin
Společnosti, které produkují zelenou sůl, naznačují, že je bohatá na vitamíny a minerály, jako je hořčík, měď a vitamín B3, říká Costa. Poznamenává však, že aby bylo jídlo považováno za vysoce výživné, mělo by obsahovat alespoň 20 % doporučené denní hodnoty. Zelená sůl obsahuje pouhá 4 % denní hodnoty hořčíku a mědi a 15 % denní hodnoty vitamínu B3. Přesto tyto živiny hrají zásadní roli v mnoha tělesných funkcích, včetně metabolismu, nervových funkcí a imunitního zdraví.
Zelená sůl také obsahuje stopová množství jódu, draslíku, bílkovin a vlákniny, ale Costa říká, že toto množství nestačí na to, aby přineslo zdravotní výhody. Říká, že zelená sůl je bezpečnou alternativou k náhražkám soli, které obsahují draslík, pro lidi se zdravotními problémy (jako je onemocnění ledvin), kteří si potřebují hlídat příjem draslíku. (Kliknutím zobrazíte to nejlepší potraviny bohaté na draslík .)
Jak může zelená sůl zlepšit vaše zdraví
Zatímco velká část výzkumu zelené soli studovala její účinek na zvířata nebo to, co dělá v Petrieho misce v laboratoři, salicornia je slibná v několika oblastech zdraví. Zelená sůl je bohatá na bioaktivní fytochemikálie které mají potvrzené léčivé vlastnosti, včetně protizánětlivých, antioxidačních, protirakovinných, antihypertenzních, antimikrobiálních a antidiabetických, říká Costa. A některé sloučeniny izolované ze salicornia prokázaly významné ochranné účinky na mozek, srdce a játra a dokonce i proti vedlejším účinkům chemoterapie. I když jsou tato zjištění slibná, výzkum na lidech chybí a k potvrzení těchto výhod jsou zapotřebí komplexnější studie, dodává Costa.
Jedna z těchto studií v Journal of Medicinal Food zjistil, že extrakt salicornia měl antioxidační a protizánětlivé vlastnosti v laboratoři. A samostatná studie v Antioxidanty zjistili, že antioxidant v mořských řasách (13-KODE) snížený zánět v určitých bílých krvinkách. Cokoli s rostlinnou složkou bude mít antioxidační kapacitu, dodává Dr. Wallace.
Další studie na zvířatech v časopise Jídlo a funkce zjistili, že ti, kteří dostali salicornia nevyvinul vysoký krevní tlak . Ale běžná kuchyňská sůl vyvolala hypertenzi u druhé skupiny, a to navzdory skutečnosti, že oběma skupinám bylo podáváno stejné množství sodíku. Costa říká, že toto zjištění je z velké části připisováno kyselině trans-ferulové salicornia, která má zřejmě vazoprotektivní účinek. Jídlo s sebou? Zelená sůl by mohla být životaschopnou alternativou k běžné soli při léčbě a prevenci hypertenze. (Pro více klikněte hacky na krevní tlak přirozeně snížit svá čísla.)
kontroverzní manažer Elvise Presleyho
Výhody omezení spotřeby sodíku
Výměna zelené soli za běžnou kuchyňskou sůl v určitých pikantních pokrmech může pomoci snížit příjem sodíku. A to je klíčové, pokud jde o posílení vašeho zdraví. Víme, že existuje určitá hranice, kdy množství sodíku, které dostáváte, začíná záležet, říká Dr. Wallace. Ale problém s výživou je, že je to velmi personalizovaná věc.
Například někdo, kdo je zdravý a jí pestrou stravu se spoustou ovoce a zeleniny, se nemusí tolik starat o příjem sodíku. To platí zejména, pokud jsou jejich krevní tlak, cholesterol a cukr v krvi normální. Ale pokud jste hypertenzní nebo prehypertenzní nebo máte jiné rizikové faktory kardiovaskulárního onemocnění, jako je cukrovka nebo vysoká hladina cholesterolu v krvi, pak pro vás příjem sodíku záleží více, poznamenává Dr. Wallace. Obecně říká, že zdraví lidé vidí pouze malou změnu krevního tlaku snížením příjmu sodíku.
Také někdo, kdo přijímá dostatek draslíku ve své stravě, omezí negativní účinky příjmu sodíku. Ti dva se navzájem vyrovnávají. Takže lidé s vysokým příjmem sodíku, kteří mají také vysoký příjem draslíku, obecně nemají problém, vysvětluje Dr. Wallace. (Pro více klikněte potraviny bohaté na draslík .)
To znamená, že výzkumníci z Tulane University navrhli spojení mezi vysoká spotřeba soli a riziko vzniku diabetu 2. typu, dodává Costa. Ve skutečnosti bylo zjištěno, že pravidelní uživatelé soli mají a o 39 % vyšší riziko rozvoje onemocnění než lidé, kteří sůl používají zřídka. Zvýšený příjem soli může narušit rovnováhu střevních bakterií a potenciálně přispívat k inzulínové rezistenci prostřednictvím střevního zánětu, říká. Kromě toho může vysoký příjem soli, zejména u jedinců s nadváhou zvýšit spotřebu kalorií (a následná konzumace sodíku), což přispívá k obezitě, hlavnímu rizikovému faktoru cukrovky.
Snadnější způsoby, jak snížit příjem sodíku
Kromě posypání zelené soli s nižším obsahem sodíku místo stolní soli, pokud je to možné, existují i jiné způsoby, jak můžete snížit příjem, aniž byste obětovali chuť. Lidem se často doporučuje vyloučit stolní sůl a omezit její použití při vaření, pokud to není nutné, říká Costa. Ale omezení soli neznamená, že musíte omezit chuť. K dochucení lze použít zdravé alternativy s chutí, jako jsou bylinky, koření, citrusové šťávy, jako je citron nebo limetka, a aromatická zelenina, jako je česnek a cibule. Mezi další přísady, které je třeba vzít v úvahu, patří nutriční droždí se svou pikantní chutí a základními živinami a kořenící směsi bez soli, které nabízejí různé příchutě bez přidání sodíku. Také důležité: Zkontrolujte štítky, zda neobsahují přidanou sůl.
A co víc, Dr. Wallace říká, že používání koření, jako je bazalka, petržel, kari, kmín, kurkuma, paprika a černý a červený pepř, přináší nejen skvělou chuť, ale také řadu účinných bioaktivních sloučenin, které přispívají k lepšímu zdraví. V kuchyni také používám hodně česneku, říká. Česnekový prášek nebo běžný mletý nebo nasekaný česnek má alicin, protirakovinné činidlo. (Proklikejte a dozvíte se, jak uchovávat česnek, aby vydržel déle.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa říká, že zaměření na začlenění těchto přirozeně nízkých sodíkových možností k ochucení potravin je výhodnější než použití solí s nízkým obsahem sodíku. Proč? Možnosti s nízkým obsahem sodíku jsou dražší a nejsou vhodné pro osoby s onemocněním ledvin a jinými stavy, které vyžadují omezení draslíku. Náhražky běžné soli, prodávané jako „náhražka soli“, „sůl s nízkým obsahem sodíku“, „draselná sůl“, „minerální sůl“ a „sůl se sníženým obsahem sodíku“, často nahrazují chlorid sodný chlorid draselný , říká, což může být problematické pro ty, kteří omezují příjem draslíku.
Pomoc z potravinářského průmyslu
Dr. Wallace říká, že Food & Drug Administration (FDA) je uprostřed dobrovolnosti iniciativa ke snížení sodíku . V příštích dvou letech mají za cíl snížit příjem sodíku na 3 000 mg denně, říká. Průměrný příjem v současnosti je 3 600 mg denně. V současné době jsou dietní pokyny doporučené Americká kardiologická asociace výzva k omezení příjmu sodíku na maximálně 2 300 mg. A ideální limit je 1 500 mg pro osoby s hypertenzí, cukrovkou 2. typu nebo pro ty, kteří jsou těmito stavy ohroženi, dodává Costa.
Cílem je snížit příjem sodíku na tuto úroveň 2 300 mg během 10 let, říká Dr. Wallace. Většina velkých potravinářských společností se snaží najít nové způsoby, jak dostat sodík ze svých produktů. Ale je to také o bezpečnosti a sodík je jedním z nejúčinnějších prostředků, které máme pro kontrolu mikrobů, říká a dodává, že některé společnosti velmi postupně snižují obsah sodíku, aniž by na to upozorňovaly na svých etiketách. Sodík má dobrou chuť a lidem se líbí, takže je musíte postupně odstraňovat.
Další koření a koření, které zlepšují vaše zdraví:
Úžasné zdravotní přínosy saigonské skořice
paní cunninghamová šťastné dny
Kurkumové mléko na hubnutí: Jak využít výhod tohoto lahodného spalovače tuků
Odborníci: Tento med může ženám pomoci zmírnit návaly horka, zvýšit libido a další
Tento obsah nenahrazuje odbornou lékařskou pomoc nebo diagnostiku. Před zahájením jakéhokoli léčebného plánu se vždy poraďte se svým lékařem .
Women’s World si klade za cíl nabízet pouze ty nejlepší produkty a služby. Aktualizujeme, když je to možné, ale nabídky vyprší a ceny se mohou změnit. Pokud si něco koupíte prostřednictvím některého z našich odkazů, můžeme získat provizi. Otázky? Kontaktujte nás na adrese shop@womansworld.com .